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油脂碘价的测定
如何辨别
油脂
是否掺假
视频时间 00:25
花生油底部的白色沉淀物是什么
答:
花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成,其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸,
碘价
约80-110,属于干油,油色淡黄透明,有香味,是一种优质的烹调用油。根据国家标准GB 1534-2003《花生油》的规定,花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油,压榨花生油...
乳脂肪的理化性质有何特点?哪些措施可以避免乳脂肪水解?
答:
D.酸价:新鲜乳脂肪几乎不含有游离脂肪酸,因此酸价在2以下。E.皂化价,乳脂肪含短链脂肪酸较多,其皂化价比其他
油脂
高,经常为210~245之间,其中以225~230为多。F.
碘价
,碘价为25~47,比其他油脂低。G.水溶性挥发性脂肪酸值,R.M.V表示低级脂肪酸的含量,乳脂肪的值为21~36。H.波伦斯克值,...
色拉油怎么辨别好赖?
答:
回答:色拉
油
俗是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。以下教大家从三个方面来判别色拉油品质的优劣。 色拉油品质的辨别 色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、...
花生油半凝固是怎么回事
答:
花生
油
的凝固点是由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的。当油的凝固点达到了某个范围后就开始出现絮状物了。而花生油的凝固也是需要渐变的过程的,当温度在10摄氏度时,花生油就会开始产生一些絮状物,看上去油质会很浑浊。当然,这种絮状物是一种正常的物理现象,当温度上升时,絮状物自然就会消失...
煮白米粥时放点花生油有什么好处没?
答:
花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。花生油的理化常数:相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180 折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720 粘 度(E020℃) 10-12 凝固点(℃) 0-3
碘值
(g碘/100g油) 94-96 皂化值(mgKOH/g油) 188-197 不皂化物(%) ...
什么是
油脂的
氢化
答:
油脂氢化是指油脂在催化剂作用下于一定的温度、压力、机械搅拌条件下,不饱和双键与氢发生加成反应,使油脂中的双键得到饱和的过程。油脂氢化的目的主要是:1、提高熔点,增加固体脂肪含量;2、提高
油脂的
抗氧化能力、热稳定性,改善油脂色泽、气味和滋味并防止回味;3、改变油脂的塑性,得到适宜的物理化学...
猪油
碘价
是多少?
答:
你问的是不是猪油"的"价格?如果你说的是猪油就要看地区和时间了,以前的价格每市斤大约在2.5-5元之间,而现在则是在6-8元之间,当然我说的是辽宁地区,因为地区的差别,价格多少也会有所差别的.
大豆油分为四级是按什么标准分的?
视频时间 3657:19
细菌
油脂
答:
4 微生物
油脂
各项理化指标与质量指标
的测定
采用AOCS方法,分析指标主要包括以下几方面:(1)折光指数;(2) 比重; (3)透明度;(4)气味、滋味;(5)水分;(6)酸价;(7)过氧化值;(8)
碘价
;(9)色泽;(10)2 80℃实验;(11)脂肪酸组成;(12)甘三酯组成;(13)不皂化物。5 利用微生物制取功能性油脂 通过细胞融合、...
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