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测定油脂的碘值有何意义
食用
油脂
如何鉴别优劣?
答:
②碘值 油脂中不饱和脂肪酸的碳碳双键能与碘发生加成反应。通常将100g油脂所能吸收的碘的质量(g)称为
油脂的碘值
。油脂的碘值越大,说明油脂的不饱和程度越高。③酸值 油脂中游离脂肪酸含量的增加是油脂腐败的重要标志。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的质量(mg)称为油脂的酸值。通常酸值大于...
碘值
大的油质量比碘值小的差
答:
碘值
大的油质量比碘值小的差是对的。碘值,碘值越低
油脂
质量越好,碘值高的比碘值低的油脂烟点低。如。棉籽油。
碘价
名词解释
答:
碘价又称作碘值,表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于
油脂
、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的
测定
。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油
的碘值
大于非干性油的碘值。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的...
一克
油脂有
多少个双键
答:
2个。一、解析:100g
油脂的
物质的量=(210×100)/(3×56×1000)=0.125mol,平均双键数=(68/254)/0.125≈2个 二、相关术语定义:
碘值
:表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的
测定
。不饱和程度愈大,...
如何
测定油脂的
饱和度
答:
碘价
也称为
碘值
。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分,而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时,都能在双键处与卤素起加成反应,因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种
油脂的
各种脂肪酸的含量都有一定的范围,因此,油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一...
碘值的测定
方法
答:
表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重要百分数。主要用于油脂、蜡、脂肪酸等物质的测定。不饱和程度愈大,碘值也愈大。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下;陆地动物脂肪的碘值在80以下;海洋动物
油脂的碘值
在100以上。
测定碘值
通常所...
1000
碘值
是什么意思
答:
碘值
(iodine value;iodine number)表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于
油脂
、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的
测定
。
衡量
油脂
氧化稳定性有哪些指标?
答:
③ 挥发性反应物含量的变化:ⅰ.气液色谱法:利用气相色谱可以直接分离
测定油脂
中醛、烃等挥发性的小分子含量,用以判断油脂氧化的程度. 此法可以选择戊烷、己醛、戊醛等单一成分测定其含量,也可以测定总挥发物的含量,该测定值与感官评价有良好的对应关系. 挥发性油脂氧化产物(Volatile lipid Oxidation ...
检测动植物
油脂的碘值有
什么
意义
答:
看
油脂的
纯度,
如何
测定油脂的
饱和度
答:
碘价
也称为
碘值
。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分,而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时,都能在双键处与卤素起加成反应,因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种
油脂的
各种脂肪酸的含量都有一定的范围,因此,油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一...
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