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炒菜用大火还是小火
为什么
大火
高温
炒菜
好吃?
答:
中火又叫文火,有较大的热力,适合煎、炸等烹饪方法。煎炸食物时,很多人以为
用大火
才能外脆里嫩,其实不然。旺火容易使食物提前变焦,外焦里生。大部分煎炸的食物都要先挂一层面糊,用来保护食物里的营养、减少致癌物质的生成,如用大火,这层面糊更容易焦。而用
小火
,面糊又会脱落,最好的选择...
为什么
大火
高温
炒菜
好吃?
答:
大火炒菜
这样锅中的温度就比较高,高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉,并且让油脂得以快速氧化,另外食材还可以和各种调料充分反应,这样炒出来的菜就会有家里小锅
小火
炒出来不一样的味道。就好比一个厨师炒同一个菜,在农村里用柴火灶做出来的就是要比用家中的燃气灶更加的美味。下面介绍高温炒菜...
炒菜
有时
用大火
有时用
小火
,有什么规律啊?
答:
不一定,分什么蔬菜,为了保持蔬菜里原有的各种维生素,有的需要
大火
,有的需要
小火
.炒 炒是以油或油与金属为主导热体,将小型原料,用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。炒的原料都鲜嫩易熟,除自然小型者外,都须加工成片、丁、丝、条、球、末、粒、茸、浆等形态。以油为...
为什么
大火
高温
炒菜
好吃?
答:
如经过高温油煎油炸的食物如南瓜饼等就含有反式脂肪,同一份油反复使用也会产生反式脂肪,因此烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用,免得危害健康炒菜时
用大火
跟
小火
区别为:花费时间不同、食用油耗不同、营养流失不同。一、花费时间不同 1、大火:
大火炒菜
花费时间相对于小火...
爆香葱、姜、蒜
用大火还是小火
?
答:
爆香葱姜蒜不能用太
大火
,要用中小火,要不味道就过了,会糊了。
炒菜
要想做的好吃,第一放材料和菜的顺序要对,第二就是加入合适的调味料,第三要掌握好火候。举个例子比如炒白菜吧,首先放油,油热放茴香、姜、蒜、辣椒、葱(顺序不能错,因为假设你先放辣椒,等你放完最后的料时辣椒都胡...
为什么厨师说火大
炒菜
才好吃?可火大,容易炒糊啊?
答:
炖煮的一样,熟的时候都软了。现在锅热 温度高 用行家的话说 菜倒进去 哗的一声 接着 翻两下 直接出锅。 出锅的时候 熟了 但是菜
还是
清脆的 。火大 炒的时间就短 所以不容易糊 当然一般指的是
炒菜
~~~如果是油炸 那就要控制火候了·~
小火
炸熟
大火
炸酥~~...
猛火
炒菜
会更香吗?
答:
猛火
炒菜
会更香。因为在厨师行业有说法,炒菜必须是猛火快炒,只有这样菜的味道好吃颜色也更漂亮。因为火力猛,可以更快达到火候,最主要的一点是,可以抢在食材被油浸透之前端上桌,这一点也是现代菜比古代菜最大的优势。此外,急火快
炒菜
的菜能最大限度的保留营养,还可以使菜口感更好。大多用于炒...
炒菜
时从头到尾要怎么掌握火候?
答:
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用
小火
长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。在
炒菜
时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食,以下对火候简单...
炒菜
时怎样控制好火候?
答:
观察油温:油温是
炒菜
的关键。油温不足,食材容易吸油而变得油腻;油温过高,则容易糊焦。一般来说,油开始冒烟时温度最高,这时可以加入食材快速翻炒。控制火力:家用炉灶通常有多个火力档位,学会根据菜肴的需要调整火力。
大火
适合快速翻炒,使食材迅速受热,锁住营养和水分;
小火
则适合慢炖或焖煮,使...
做菜时,烧菜
用大火还是小火
答:
看你做什么菜啦,而且同一样菜,刚开始时要
大火
,后面就可能是
小火
。所以你说你不会烧菜,才这样问的,好好学习烧菜吧。
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