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碱加在面粉起到什么作用
蒸馒头时,在发酵
的面团
里
加入
些纯
碱作用
是
什么
答:
面团
经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入
纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生
的作用
。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
面粉
里
放碱
面有
什么作用
答:
碱面放入
面粉
中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。
碱的
用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面又名
苏打
、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
碱在面粉
中
起什么作用
答:
碱
放入
面粉
里能
起到的作用
是食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发
面团
的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。1、食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的...
和面
放碱起什么作用
答:
促进淀粉的熟化:面粉当中含有淀粉,通过食用
碱的加入
就可以促进淀粉的熟化,提高
面团的
复水性,增加口感。比如说在制作面条的时候,面粉里面加入了食用碱之后,就可以促进淀粉形成凝胶,增加
面粉的
粘度值,这样做出来的面条口感就会非常的好。除此之外,食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的...
发面
放碱起什么作用
答:
发面
放碱起什么作用
1.中和
面团
中因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白。2.发面
加碱
做法:温开水将酵母粉在盆中融化开,然后
面粉
倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。3.食用碱面放在碗中,用温开水融化开。4.碱水倒入已经发酵的面盆中,然后
加入
适量...
面条里
放碱起什么作用
答:
1. 在发面
的
过程中会有微生物生成酸,
面团
发起后会变酸,必须加食用
碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上的...
面条
加碱
有
什么作用
答:
1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果,改善
面团的
粘弹性,增加面条的强度;2、也会使面条出现淡黄色的外观,并且吃起来爽口;3、
碱
可以中和湿面条可能出现的酸度,可以让
面粉
中的蛋白质结合得更加紧密一些。
用碱水和面
的作用
是什么?
答:
第一、
加碱
能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就
加入
食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以
起到
中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的
面团放
久点就容易变软,而...
和拉面
的
面为
什么
要
加碱
面?
答:
第一、
加碱
能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就
加入
食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以
起到
中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的
面团放
久点就容易变软,而加...
碱液
加在面粉
里
起什么作用
答:
碱
会使
面粉
(淀粉)渗透压增高如:煮出来的稀饭较粘稠,口感好。碱学名碳酸钙,和酵母(弱酸)起反应生成二氧化碳起(发泡剂)
的作用
。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长,如拉面,口感劲道。
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