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碱面为什么要放碱
碱面加
的好,老面馒头味道妙
答:
因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。当面团内温度达到33℃时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,所以必须
加碱
中和酸味。但在加入碱时一定要拿准碱量,使
碱面
与面团中...
酵母发面
放碱面
的好处
答:
若是酵母发酵的刚刚好,则不需要再加入
碱面
。2、如果是用用干酵母进行发酵时,因为不会酸,所以也不
需要加碱
;但是如果是用老面进行发酵,如果发酵过头,需添加适量碱面。添加时候注意要少量多次,可以用一小块,再加些淡的石碱水。如果面团呈现谈黄色,则意味着碱面加多了。
碱
和小
苏打
有
什么
区别?
答:
既然两种都能食用,
为什么
还存在影响健康呢?用途 碱面 碱的化学名称,叫做
碳酸钠
,它是一种食品疏松剂,
用碱面
腌制肉片,还有嫩滑的作用,它能让蛋白质迅速吸水增强,像鱿鱼、莲子这些食材,经过碱水浸泡,可以快速膨胀。经常做饭的女同志,肯定对碱面不陌生,天气炎热,蒸馒头发面的时候,放点碱面,可以...
和面要不
要放
点
碱面
吗
答:
和面时可以放一点
碱面
,不过量要少。
放碱
可以起到一定的增筋作用,但面条容易起黑点,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色。 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽...
做馒头时,有人放糖,有人
放碱面
,到底应该放
什么
?
答:
有说蒸馒头的时候
要放
上一点碱面,能够避免蒸出来的馒头出现发酸的现象,也可以使馒头更加蓬松。但是
放碱面
的话也有一定的缺点,非常容易导致蒸出来的馒头表面发黄,有一股很重的碱味,而且也可能导致营养流失。点击播放 GIF 0.9M 也有人说需要在和面的时候加一点白糖,白糖可以促进酵母发酵,缩短醒发...
碱面
和苏打的区别是
什么
?蒸馒头是
放苏打
还是碱面?
答:
小苏打还能够去异味和异味,由于臭味一般都是酸碱性的,能和碳酸氢纳产生反映,进而去除臭味。例如把小
苏打放
进杯子里,瓶口包上一层沙布,放进冰箱、鞋架等地区,就可合理去异味。
食用碱
、小苏打的差别也是挺大的,食用碱是混合物质,而小苏打是纯净物;食用碱的偏碱强,小苏打偏碱弱;食用碱物理...
蒸馒头
需要放
多少
碱面
?
答:
蒸馒头
放碱面
的作用:蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱面
是为了中和面团的酸味,可以使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀,这样才吃起来比较有劲道和嚼头。发面
什么
时候加碱面?当面团发起来以后,添加碱面。发面添加碱面的使用量:根据面团的多少和发酵的程度添加,一般是1000克湿...
蒸馒头
为什么要放碱
蒸馒头为什么要醒两次
答:
蒸馒头
为什么要放碱
发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。将
碱面
放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。将碱水倒进发面里面揉01 蒸馒头为什么要醒两次 蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用...
食用
碱面
的作用及危害
答:
吃
碱面
对人有
什么
害处 面条是生活中很常见,是人们比较常吃的一种食材,为了将面的酸味去除,吃起来更香更有韧劲,很多人喜欢在面条中
加碱
,也就是人们常说的碱面。但是随着人们对养生的关注,很多人会对碱面健不健康产生疑问,呢么吃碱面对人有什么坏处呢?跟着本文一起来看看。吃碱面对人有什么害处 ...
为什么
说“
碱
是骨头、盐是筋”?
答:
如果碱和盐的比例不足,面团会塌陷并且粘度不足,这将影响面条的弹性和张力。面条中的
食用碱
的作用是可以通过加热分解面粉,提高吸水率,提高表面粘度和弹性,还具有保持和中和酸度的作用。盐的主要作用是改变面筋的结构,这反过来又提高了面条的强度,从中可以得到所谓的筋。当盐和碱同时放置时,面条会...
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