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碱面在面食里的作用
碱面
是什么?可以冲水吗?
答:
碱面
主要成分是
碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。
碱水面
是最常见的
面食
之一,在面粉加入碱,去除面团
中的
酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
碱面
是什么?碱面和
食用碱
是同一种物质么?
答:
用活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是食疗的好方法。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱,碳酸盐把酸反应掉,才能制作出美味的
面食
。碱面和小苏打的区别是名字上就...
碱面
烧饼的面如何使碱
答:
加碱是为了膨松,还可以中和面团
中的
酸味。加碱
的作用
:1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加
食用碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的
面食
;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染...
碱面
放碱有什么
作用
?
答:
食用碱的
主要
作用
有:1. 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的
面食
;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;...
碱面
是不是
食用碱
?
答:
用活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是食疗的好方法。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱,碳酸盐把酸反应掉,才能制作出美味的
面食
。碱面和小苏打的区别是名字上就...
小
苏打
和
碱面的
区别是什么?
答:
用活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是食疗的好方法。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱,碳酸盐把酸反应掉,才能制作出美味的
面食
。碱面和小苏打的区别是名字上就...
发酵粉发面用放
碱面
吗
答:
一般不需要放
碱面
。碱
的作用
是中和酸味,也就是说,面发久了有酸味的时候才需要加碱。用发酵粉发面,按照要求的时间内,面发了是没有酸味的,就不用放碱了,但发面时间太长,面有酸味了,还是要用碱中和一下的。发酵粉发面需要多少温度?发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
碱面
和食用小
苏打的
区别
答:
碱面
和食用小
苏打的
区别如下:1、食用小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀。而
食用碱
通常指的是
碳酸钠
,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化。2、食用小苏打可以起到膨松
作用
,但不适用于发面。而碱面本身不具备膨松作用,...
发酵粉发面是否要放
碱
?
答:
一般不需要放
碱面
。碱
的作用
是中和酸味,也就是说,面发久了有酸味的时候才需要加碱。用发酵粉发面,按照要求的时间内,面发了是没有酸味的,就不用放碱了,但发面时间太长,面有酸味了,还是要用碱中和一下的。发酵粉发面需要多少温度 发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
蒸馒头面发的有点时间过了是多发
碱
还是少放?
答:
在做馒头的时候,一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的,这样做出来的馒头才更加的好吃,那么在做馒头的时候,一般是什么时候放碱面呢?做馒头什么时候放碱最好 一般在面发好之后再放碱面。
碱面的
主要
作用
是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的...
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