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肉用水焯一下意义
做炸鸡腿的时候,需要先
用水焯一下
鸡腿吗?
答:
要准备的主料:鸡腿、鸡蛋,取蛋清;主料选购标准:新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原。要准备的辅料:精盐、料酒、葱,切断、姜,打汁、生抽、淀粉、熟猪油、椒盐。烹制工序如下:1. 鸡腿用刀划开 3/4 将肉外翻, 同时用刀尖将筋切断, 再戳几个小洞...
焯
过水的猪头肉是用凉水洗
一下
还是直接进卤锅
答:
焯过水的猪头肉是用凉水洗
一下
还是直接进卤锅.肉类
焯水
要冷水下锅。焯水的目的:1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染。2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴)3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等)4.去异味和让表面蛋白质...
鸭子炖之前
焯水
还是炒
一下
好
答:
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,...
肉类
焯水
的正确方法
答:
二、
热水焯水
这种方法适合一些腥味小,血水少以及比较新鲜的食物,比如刚买的鸡肉,鸭肉,虾肉等等,方法也十分简单。首先在锅中加入适量的冷水,等锅中的水烧开之后再放入肉,等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟,这个期间撇去表面的浮末,然后再
用热水
清洗
一下
肉就可以了。三、快速焯水 这种...
把肉
焯一下
是用冷水下锅还是
热水
下锅
答:
用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。2、海鲜也可以
焯一下
,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,
焯水
15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。
煮肉时
焯水
应该焯多长时间?焯水后,还需要用冷水洗一遍吗?还是可以直 ...
答:
制作步骤:
1
、五花肉洗净 2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟 3、捞出,趁热处理干净猪皮上的毛 4、切成小方块儿 5、萝卜干用温水洗净沙子,换一盆温水浸泡20分钟,试试咸淡 6、切成斜方块备用 7、热锅下油,放入姜片爆香 8、倒入五花肉翻炒,待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀 9、加入...
正确的
焯水
方法,让肉里的脏东西自己跑出来,让肉质更鲜更嫩
答:
康康那个吃货:再加一步,让脏东西自己跑出来。肉这种东西家家都离不开。即使现在家里没有多少存货,冰箱里也总会有一些肉。猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉,这些肉的营养非常丰富,容易被人体吸收,比所谓的山珍海味好多了。大多数网友在做肉的时候都喜欢在水里过
一下
,因为焯过水的肉看起来更干净,但是
焯
...
凉水煮肉好还是
开水
煮肉好
答:
影响营养和味道。2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。3、煮牛肉
用开水
,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
红烧牛肉前是否需
用开水焯一下
,炖时放热水还是冷水谢谢!
答:
先
用开水焯一下
支去掉异味,炖时最好用开水,防止营养丢失过多,先不要放盐,否则牛肉会收缩且不容易熟
要不要首先用油杂
一下
然要在红烧?
答:
我觉得不论是烧肉、烧鱼,还是烧茄子之类的蔬菜,食材预处理过,比如:焯水、煎鱼后,就可以直接烧了,根本不需要先油炸的 肉要煸透,鱼要煎香 所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先
用水焯一下
,再煸炒。焯的
意义
在于去除肉中的残血和腥味...
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