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让肉变嫩是生粉还是淀粉
嫩肉
粉会
使肉
做出来鲜嫩,做肉的时候水与嫩肉粉的比例是多少?
答:
淀粉
和油可以锁住肉片中的水分,肉就会很嫩的。切好的肉片放入碗中,加入适量的红薯淀粉,蚝油10克、油10克、盐1克、生抽少许,用手抓匀,腌制1分钟左右即可,想让味道
变得
更加好吃,也可以加蛋清搅拌。鸡脯肉切片,用清水冲洗,加入盐,鸡精,耗油,料酒,鸡蛋,先抓习,然后加
嫩肉
粉,
生粉
,腌制料...
肉末怎么做比较嫩
答:
用一碗开水调好味把水放在蒸锅里等水开了后放入菜叶,再把肉分成小块放入碗里用大火蒸3-4分钟(2分钟后大人可以挑个尝下,看熟了没,熟了就关火,加入鸡油或橄榄油,切点葱花加入,OK,就好了)或者是剥个西红柿切块。用猪油,鸡油加点葱。姜爆香后放入西红柿炒下,让西红柿变容后加入鸡汤,猪骨汤...
鸡胸肉怎样做才能嫩而不柴
答:
鸡胸肉
是
很优质的蛋白质来源,是健身减肥的最佳配餐食品。但是很多朋友不会做,搞得鸡胸肉又老又柴,味同嚼蜡,这就很可惜了。几种可以让鸡胸
肉嫩
滑、好吃的秘诀。第一:轻腌快煮 水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的,甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油,不加
淀粉
的情况
变得嫩
,...
不管炒什么肉,别再加
淀粉
,怎么做肉质
嫩
滑入味,还不腥呢?
答:
③假如我们添加木薯
淀粉
得话,肉质地的确会
变得很嫩
,但小肉吃起并没有香气跟味道了,一般餐饮店大厨师都是不放盐跟木薯淀粉的,全是添加适量生抽酱油、米酒及其鸡蛋清,将小肉抓匀腌渍,然后进入一点芝麻油拌匀的。第三招:“热锅冷油”规律①假如我们要让一盘肉炒出来美味,炒的方式也得有方法。...
嫩肉
粉和
生粉
的作用?
答:
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会
变得
较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米
淀粉
来
使
材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。中文名: 菱粉 英文名: Tapioca Flour 木薯粉。又称泰国
生粉
。利用西谷米即以菱粉...
炸鱼块外面裹的是面粉
还是淀粉
炸鱼用不用干面粉
答:
炸鱼块味道鲜香,外皮酥脆,肉质
嫩
滑,很多人都喜欢吃。接下来,教大家炸鱼块的详细做法。炸鱼块外面裹的是面粉
还是淀粉
炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉。好处:
淀粉是
为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的
更
脆。炸鱼用不用干面粉 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附...
牛肉怎么做才能松软嫩滑?
答:
首先,牛肉尽量要选牛腩肋条这一部分,这部分的肉很
嫩
不会柴。而且在烹饪前,往牛肉里倒入酱油,少许
淀粉
,抓匀后腌一会儿,这样牛肉就会
更
松软嫩滑。注意,如果是炒牛肉,就要大火爆炒,不然炒久了就容易老。土豆炖牛肉的做法 用料:牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱、姜、...
煎鱼时是裹面粉
还是淀粉
,是裹干粉还是用水调好的
答:
另外干面粉还有吸附异味的功能,
使
成品去除腥味更加鲜美。为什么不滚沾淀粉呢?行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素。而且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。
淀粉还
可以用凉开水搅匀,滚开水...
如何把肉丝炒得
嫩嫩
的?
视频时间 01:00
青椒炒肉丝丝怎么做才好吃,青椒炒肉丝怎么做好吃呢?
答:
为追求不同口感,有人偏爱干香,肉丝需中火煸炒至水分蒸发;而偏好细嫩者则需预先码味,上浆处理,这样炒出的肉丝
更嫩
滑。在搭配上,冬笋和仔姜的加入能提升风味。在比例上,100g肉对应10克油和5克
生粉
,能
使
肉丝炒得不粘锅且滑嫩。制作步骤如下:1. 猪肉用精盐、料酒、酱油腌制,再加水
淀粉
拌匀...
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