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起油酥是什么
无水
起酥油
做面包
什么
时候加入
答:
无水
起酥油
,做面包的时候,应该最后加入,面团搅拌7成的时候加入最好,这个时候面团已经搅拌差不多了,起酥油这个时候家族不会影响到面团的筋度。1.咸面包(白面包)高筋面粉:1000克 糖:50克 起酥油:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5克 2.甜面包(...
奶油蛋糕上的奶油
是什么
成分
答:
奶油膏:白脱油5公斤,砂糖5公斤,鸡蛋1.5公斤,牛奶10瓶(227克装),香草粉2.5克,朗姆酒100克。2盒125g的奶油。再买盒纯牛奶,用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。 这个过程很...
请问液态
酥油
和大豆油一样吗?它们的主要做作用
是什么
?谢谢大师解答_百度...
答:
液态油是以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色,并具有浓郁的香味。酥油具有浓郁的奶香,由于价格便宜,可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。但是,和人造黄油、
起酥油
一样,(液态)酥油中含有大量的反式脂肪酸,对人的潜在危害极大,易造成...
蛋糕房的学徒工都做
什么
答:
蛋糕店学徒主要做如下工作:1.帮老师和面,打下手,递工具,拿配料。2.学习用压面机,看烤箱,给面剂子分份,进货跑腿,清洗设备,打扫卫生。进私人面包房当学徒。私人店也颇有讲究哦,菜市场门口的(品种单一,价格便宜,用的都是最最便宜的原材料,不建议新手去学习)。优点:成熟社区门口的蛋糕店...
一反式脂肪
是什么
意思啊
答:
反式脂肪又称反式脂肪酸,一般是油脂经过氢化后产生的,如氢化法榨油及用反式脂肪制作的油炸食品和焙烤食品等。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸在高温条件下,其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构从顺式转为反式异构体,加热时间越长转化得越多,凡是熔点高的油脂,如人造黄油,产生的反式脂肪酸越...
小时候吃的蛋糕那种奶油硬硬的,很甜
是什么
奶油?
答:
那是假奶油,用糖粉和
起酥油
做的,可以保存半个月,你小时候觉得好吃是因为那时候物质匮乏,偶尔吃一次点心,觉得特别好吃,现在有一块这样的蛋糕放到你面前,你看都不会看。
我做的油酥饼不
起酥
不起层的原因
是什么
,谢谢
答:
你的配方配料不合理,凉了不发硬的油酥千层烤饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或
起酥油
)5斤,食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮。另外,再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀,再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜...
什么
是反式脂肪酸
答:
5、经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ,乳脂中含5%~9.7%,人造奶油为7.1%~17.7% (最高为31.9% ),
起酥油
为10.3% (最高为38.4% ) 。
起酥油是什么
油
答:
起酥油
从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。最初,起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;...
起酥油是什么
做的呀
答:
用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途,它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感,起酥油学名白油,因其看起来雪白,形似猪油,
起酥油是
食品工业的专用油脂之一,它具有一定的可塑性或稠度,最初,起酥油就指猪油,后来用氢化植物油或...
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