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面里放碱的作用是什么
碱放入面中
起
什么作用
答:
切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可; 2.食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调
中的作用
却不可低估,食
碱的
水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好
用碱
数量、方法和时间...
碱
在水面
中
起
什么作用
答:
2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。注意 1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调
中的作用
却不可低估,食
碱的
...
为
什么
做的面条要
放碱
水?
答:
第一、加碱能防止面条发酸 餐馆
中
的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不
加碱的
面团放久点就容易变软,而...
面条里为
什么
要
加碱
?
答:
第一、加碱能防止面条发酸 餐馆
中
的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不
加碱的
面团放久点就容易变软,而...
碱面是
干
什么用
?
答:
碱面食用碱,是中和面点
里
的酸性的,在用传统面肥发面
中
用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。适当的
用碱面
对人体是有益无害的,在普通超市都能买的到。
碱的
用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面...
压面条
放碱的作用
面条
里放碱
有啥好处
答:
使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。2、也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。3、碱水面条是在做面条时在和的
面里
加入碱水。适当的
碱
可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐
作用
、中和酸性等。
面条
里放碱
有啥好处
答:
食碱能去掉发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食
碱
对面筋质有食盐的相似
作用
,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
面条
里放碱
起
什么作用
答:
1. 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用
碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上的...
面条
里放碱
有啥好处
答:
食碱能去掉发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食
碱
对面筋质有食盐的相似
作用
,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
发面
放碱
起
什么作用
答:
中和面团
中
因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白。发面
加碱
做法:1、用温开水将酵母粉在盆中融化开,然后将面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。(温度要25度左右)2、食用碱面放在碗中,用温开水融化开。3、碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入...
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