00问答网
所有问题
当前搜索:
面里面加碱起什么作用
你好请问面条
里放碱起什么作用
答:
食碱的缺点是对食物
中
的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。\x0d\x0a6.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部
的作用
。\x0d\x0a注:另有解释,食用
碱
和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!
碱面
和小
苏打的
区别
答:
1、
碱面
:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面
中
用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。
碱的
用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。2、小
苏打
:碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为...
面条有
碱的
和无碱的从营养和保健方面讲有
什么
不同?
答:
有碱面条和无碱面条从营养和保健方面有以下不同:一、营养方面 有碱面条的碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。有碱面条主要营养成分有蛋白质,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质,碳水化合物等添加辅料的碱水面。
加碱的
面条...
死面
加碱
能做
什么
答:
死面
加碱
能做发面,死面要想变成发面,首先就需要
加入碱
类物质,让死面发酵之后就变成了发面,这个过程至少需要发酵两次才可能转变成功。死面就是用凉水或温水和面,不需要饧发,不过我们一般和好面都会停上个10来分钟,让面团醒一醒,便于操作。死面的特点是扯得相对更长,我们平时包饺子、擀面条、做油...
拉面
放碱起什么作用
答:
我们在制作面食
的
时候经常会加入盐或是碱,常说盐是骨,碱是筋。在面粉
里
加盐,可以让做出来的面皮更有韧性,而
加碱
可以强化面筋、增强面团的拉伸性,让面皮能擀到足够薄;还有就是有一定的调味
作用
。生活
中
我们每天的食盐建议控制在6克一下现在已经超标了,所以并不建议在主食中自加入盐这样对于我们...
食用
碱
可以放在面团
里
吗?
答:
2.
加入
适量面粉和食用
碱
混合,加入矿泉水稀释,然后加入发好的面团
里面
,此时一边入混合的面粉和食用碱一边揉面,直到面团没有酸味就可以了。所以我们发面有两种发面的方法,一,用面粉来发面,把食用碱先
用
水稀释,然后把面粉倒进面盆里面,发酵八小时,等面发起至原来的一倍,然后闻一闻面有没有酸味,...
发面蒸馒头:放碱是
什么
时候放蒸馒头为什么要
放碱面
答:
蒸馒头
什么
时候放小苏打和碱面?原来很多人搞错了,难怪不好吃,生活小技巧,生活小妙招,生活小窍门,生活小技能。蒸馒头面发开之后
放碱面
,和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团
内的
酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面...
请问
碱面
怎样做,和其他鲜面有什么不同,
加碱起什么作用
?
答:
食用碱的三大
作用
(不区分碳酸钠和碳酸钾)食用碱的最大作用是改善了面团的延展性,据说在面条的拉伸度上,放了碱的面团是不
放碱的
面团拉伸度的一倍。彻底干掉了面粉可能发酸的隐患,酸碱中和的道理就不多说了。这个作用据说是碱水面天下推广的最主要原因。开面馆的老板都是依靠碱的存在才把...
50斤发面
放
多少
碱面
,
碱用
水化开,还是干撒?
碱的作用
是什么?
答:
50斤发面
放
多少
碱面
,碱用水化开,还是干撒?
碱的作用
是什么?一斤面粉
里
大概放五克食用
碱面
就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化,一定要防止水的温度过高,随后把水倒进备好小麦面粉
中
揉面,这时揉面不必过软,要多揉一会儿面,防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好,随后...
和面
放
小
苏打起什么作用
?和面的时候还需要注意什么?
答:
在酸性环境
中
,小
苏打
伴随着环境温度的上升,产生二氧化碳的速率越来越快,使揉面做到膨松
的作用
便会越来越快。小苏打自身并没有活力,起不上发醇
的功效
,这是根据遇热反映后生成二氧化碳汽体。用它醒面较慢,相互配合酵母粉发面迅速更强。怎么样用老面发酵的面,带有醋酸菌、乳酸菌饮料,
添加
食用
碱
或...
棣栭〉
<涓婁竴椤
8
9
10
11
13
14
15
16
17
涓嬩竴椤
12
灏鹃〉
其他人还搜