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拉面放碱起什么作用
拉面放碱起什么作用
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推荐答案 2020-12-02
我们在制作面食的时候经常会加入盐或是碱,常说盐是骨,碱是筋。在面粉里加盐,可以让做出来的面皮更有韧性,而加碱可以强化面筋、增强面团的拉伸性,让面皮能擀到足够薄;还有就是有一定的调味作用。
生活中我们每天的食盐建议控制在6克一下现在已经超标了,所以并不建议在主食中自加入盐这样对于我们的血压非常不利。碱会破坏面粉中的营养尤其是B族所以也不建议添加。
那面条中我们建议添加的食物是:
1.面粉中直接加入各种蔬菜汁或是蔬菜泥,这样做出来的面条颜色漂亮增加了蔬菜的营养,口味上也有新的变化。蔬菜汁或是蔬菜泥直接替代水来用就行。
2.面粉中添加鸡蛋,不加水这样面条的营养价值更高,而且面条的口感更爽滑和劲道。
3.面粉中添加薯类比如紫薯,红薯这样既增加面条的颜色和口味,但是加入的薯类不嗯能够太多否则筋性变差,建议最多加入1/3的量。
还有就是面条还是建议在家自己做,不建议购买切面里面用的面粉质量和添加的其他成分不是很明确,挂面的问题是盐含量太高也不建议。
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其他回答
第1个回答 2017-04-22
碱面
有很多用处,不仅可以食用,还能去除油腻。碱面成分是
碳酸氢钠
,是一种碱性物质,看起来是白色的粉面,放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面,有膨松的功效,面食吃起来更劲道,更有嚼劲。
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第2个回答 2017-04-22
拉面放碱面,1.拉面时不容易断。2.做的面条🍜比较筋斗。
第3个回答 2017-04-22
发面的作用
相似回答
用碱
水和面
的作用
是什么?
答:
用碱水和面的作用:增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等
,当然还有其它很多方面的作用了,碱在旧社会时用途更多,因为那时候科技不发达,所以做很多面食时,都会加点碱,就是因为碱的作用确实挺广的。碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了,这两点是最主要的作...
拉面放碱
能代替蓬灰吗
答:
拉面放碱可以用来代替蓬灰
。因为食用碱是无机化合物能够中和面团发酵产生的酸,能够让面团变得蓬松软化纤维。而蓬灰也是可以增强拉面口感让拉面劲道好吃。二者用途差不多,可以替代。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用,没有国家标准。市面上的蓬灰都是蓬草烧制成的,里面含有的铅,...
拉面放碱的作用
与用处
答:
碱面有很多用处,
不仅可以食用,还能去除油腻
。碱面成分是碳酸氢钠,是一种碱性物质,看起来是白色的粉面,放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面,
有膨松
的功效,面食吃起来更劲道,更有嚼劲,不容易断。
拉面放碱的作用
???
答:
就是在和面的时候加水的同时碱水也加进去。
加碱的主要作用就是增加筋性,从而可以增加耐拉度
。
大家正在搜
拉面回缩严重拉不开
拉面放碱面有什么作用
制作面条放碱和放盐的作用
拉面放食用碱面的作用
拉面加碱是怎么回事
用食用碱拉面和面的正确配方
拉面放碱能代替蓬灰吗
冷面中加入食用碱的作用
面条放碱的作用是什么
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