红糖黄米糕是一种传统的中国甜点,以黄米(即糜子米)和红糖为主要原料制作而成。它口感糯软、甜而不腻,是很多人喜爱的传统小吃。下面是一种家常做法:
【材料】
黄米粉(或称糯米粉):200克
红糖:适量(根据个人口味调整)
清水:适量
酵母粉:少许(可选,用于发酵使糕体更加松软)
油:适量(用于抹模具)
【步骤】
准备材料:将黄米粉过筛放入大碗中,确保没有颗粒。红糖可以根据个人喜好切成小块或者用擀面杖碾碎备用。
发酵黄米粉(可选步骤):如果希望糕体更加松软,可以在黄米粉中加入少量的酵母粉,然后加入适量的温水,搅拌均匀,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵1-2小时。
蒸糕:将发酵好的黄米粉(或未发酵的黄米粉)放入蒸锅中,大火蒸约30分钟至糕体熟透。期间可以打开锅盖查看糕体状态,用筷子插入糕体中心,如果筷子上没有粘糊,即表示糕体已经蒸熟。
拌入红糖:将蒸好的黄米糕取出稍微冷却,然后趁热将红糖均匀拌入黄米糕中,红糖会因为热量而融化,使糕体呈现出漂亮的红色。
模具成型:将拌好红糖的黄米糕放入提前抹上油的模具中,用手或者勺子压实,确保糕体紧实。
冷却脱模:将压实的黄米糕放置在阴凉处冷却,待糕体完全冷却后,从模具中取出。
切片享用:将冷却后的黄米糕切成适当大小的块状,即可享用美味的红糖黄米糕。
【小贴士】
黄米粉的比例可以根据个人口味调整,如果喜欢更糯的口感,可以适当增加黄米粉的用量。
发酵步骤不是必须的,但可以让糕体更加松软,口感更佳。
蒸制时要注意水量,避免水蒸气滴入糕体影响口感。
红糖的量可以根据个人喜好调整,喜欢更甜的可以多放一些,不喜欢太甜的可以减少。
冷却后的黄米糕更容易切割,且不易粘手。
总之,这样制作出来的红糖黄米糕既保留了黄米的原香,又有红糖的甜香,是一道简单美味的家常甜品。
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