煎蛋和水煮蛋哪个更有营养

Question

如题所述

Answer 1

水煮蛋更有营养。因为烹饪方式不同，一般而言，水煮鸡蛋对鸡蛋本身的营养成分保留更完全。水煮蛋是将鸡蛋直接放入水中煮熟，就可以直接剥壳食用了，中间没有任何加工，因此营养成分保留比较全面。

煎蛋需要将鸡蛋经过高温油煎，因此在这一过程中，鸡蛋中的维生素等结构容易遭到破坏，此外，也会损失其他营养成分，产生如苯并芘等有害物质。但是因为通过油煎，口味上会有焦香味，所以很多人喜欢煎蛋。

鸡蛋烹饪方法

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用。

以上内容参考：百度百科-鸡蛋