分享个酸菜的地道传统做法，确保卫生、操作简单，味道超级正宗，加上4种酸菜的美味吃法，一起来学习吧！
首先，准备淘米水和3斤芥菜。洗净芥菜，将芥菜投入沸水中烫煮变色后捞出，然后将淘米水加至锅中煮开，放凉。
接着，选用一个无水无油的罐子，将芥菜放进去压实，倒入放凉的淘米水，表面压一块干净石头，盖好后放置于阴凉处一周。
一周后，酸菜变黄，酸味十足。冲洗干净水分，酸菜切丁，适用于炒菜或火锅。
所需材料：竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗。
将春笋改刀切成小块，酸菜切碎，五花肉切丁备用。翻炒竹笋去水分，酸菜干炒去苦涩，加入调料后大火快速炒制，加入青红辣椒，断生后加入蒜苗即可上桌。
准备材料：柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉。
豆腐煎至两面金黄，加入调料和清水煮开，酸菜加入，加入辣椒和蒜末，勾芡收汁即可。
材料：巴沙鱼、酸菜、生姜、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
巴沙鱼片好，用调料腌制，油爆香葱姜蒜花椒后加入酸菜和调料煮至入味，最后加入巴沙鱼煮熟装盘，加入香菜、辣椒面、白芝麻和热油即可。
材料：酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜。
酸菜炒肉丝，加入西红柿和火腿肠后，煮入面条和青菜，简单的酸菜肉丝面完成。
这些酸菜吃法，既便捷又美味。记得按需调整口味，享受每一餐带来的美好。不论是酸菜炒竹笋的干香脆嫩，酸菜豆腐的麻辣酸爽，懒人版酸菜鱼的鲜嫩滑爽，还是酸菜肉丝面的开胃鲜香，都是不可多得的美味选择。快来试试吧！