酸价，即 Acid Value，是一个衡量油脂质量的重要指标，它定义为1克油脂中游离脂肪酸被氢氧化钾完全中和所需的氢氧化钾毫克数，也被简称为酸度或酸值。酸价的衡量单位是毫克的氢氧化钾每克油脂，通常表示为(KOH)/(mg/g)。[1]
在油脂的化学特性中，游离脂肪酸起着关键作用。这些酸性成分能与氢氧化钾（KOH）发生化学反应，反应式为：RCOoH（游离脂肪酸）+ KOH → RCOOK（脂肪酸钾盐）+ H2O。通过测定消耗的氢氧化钾标准溶液的量，我们可以计算出油脂中游离脂肪酸的含量。[2]
因此，酸价的高低反映了油脂的氧化程度和新鲜度，一般来说，酸价越高，油脂的氧化程度越严重，可能意味着其品质下降。对于消费者来说，理解并关注食物的酸价有助于选择新鲜和营养丰富的油脂产品。
在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。