炒鸡丝时如何防止脱浆

Question

如题所述

Answer 1

炒鸡丝防止脱浆的方法：鸡丝先用盐生粉腌制，炒到变白色即可。以“青蒜炒鸡丝”为例。做法如下：

主料：鸡丝200g，香菇200g

辅料：油适量，盐适量，青蒜适量，剁椒适量

步骤：

1.香菇，青蒜切丝

2.油热后，炒香青蒜

3.放入香菇，炒香

4.放入鸡丝

5.翻炒，加些剁椒

6.加盐调味出锅

Answer 2

制作方法】（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。 （2）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。

Answer 3

糟炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 消化不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味： 糟香味 工艺： 炒 糟炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡胸脯肉300克 辅料： 青椒100克 调料： 盐3克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,鸡蛋清30克,黄酒8克,白砂糖1克,猪油（炼制）50克 糟炒鸡丝的特色：鸡丝鲜嫩，糟香浓郁，宜于夏日食用。 教您糟炒鸡丝怎么做，如何做糟炒鸡丝才好吃 1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。 2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。 糟炒鸡丝的制作要诀：1.鸡丝滑油只要断生就可以，滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2.此菜不需勾芡，调味宜清淡。 豆苗炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 学龄期儿童食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炒 豆苗炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡肉150克,豌豆苗300克 调料： 姜5克,酱油3克,盐2克,白酒2克,白砂糖3克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,味精2克 教您豆苗炒鸡丝怎么做，如何做豆苗炒鸡丝才好吃1. 先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟； 2. 把余下淀粉开水成小半碗待用； 3. 把豆苗烫熟盛碟上； 4. 猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。 爆炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 咸味 工艺： 爆 爆炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡800克 辅料： 柿子椒150克 调料： 生抽15克,鸡精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,植物油25克,盐6克 教您爆炒鸡丝怎么做，如何做爆炒鸡丝才好吃1. 红椒洗干净，切成小三角形； 2. 把烤鸡的骨头去掉，切丝备用； 3. 把茄子洗干净切成条，再准备一些姜丝和干辣椒； 4. 把油烧开，然后放入鸡丝与姜丝、干辣椒爆炒； 5. 接着放盐、生抽、鸡精、红椒即可。 豆苗炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 滑炒 豆苗炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡肉250克,豌豆苗500克 调料： 盐3克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,姜汁15克,黄酒10克,鸡精2克,姜5克,鸡蛋清30克,花生油50克 教您豆苗炒鸡丝怎么做，如何做豆苗炒鸡丝才好吃 1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。 2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干。 3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成。 豆苗炒鸡丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。 滑炒鸡丝青椒的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味： 清香味 工艺： 炒 滑炒鸡丝青椒的制作材料： 主料： 鸡胸脯肉200克,青椒200克 辅料： 鸡蛋50克 调料： 大葱5克,姜3克,盐5克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,植物油35克 滑炒鸡丝青椒的特色：白绿两色，清香适口。 教您滑炒鸡丝青椒怎么做，如何做滑炒鸡丝青椒才好吃 1. 鸡脯肉切丝，加鸡蛋、淀粉抓均匀； 2. 青椒洗净切细丝； 3. 炒勺放火上，放适量油烧至二三成热时放入鸡丝滑透，倒入漏勺内； 4.勺内留底油，放入葱、姜炒出味，放入青椒丝翻炒，加绍酒，盐倒入鸡丝，加味精调好口味，淋少许明油出勺即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 韭黄炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炒 韭黄炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡胸脯肉200克,韭黄200克 辅料： 鸡蛋50克 调料： 姜5克,料酒20克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,植物油100克 韭黄炒鸡丝的特色：鲜香滑嫩。 教您韭黄炒鸡丝怎么做，如何做韭黄炒鸡丝才好吃 1. 先将鸡脯肉切成丝，加蛋清、淀粉拌均匀； 2. 韭黄洗净，切段备用； 3. 将炒勺放适量油烧至二三成热时，放入鸡丝滑透倒在漏勺内； 4. 勺内留底油，放入姜丝炒出香味，加绍酒，放入韭黄翻炒，再倒入鸡丝，加盐，味精，淋少许香油出勺即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。本回答被提问者采纳

Answer 4

做法： 1、鸡腿肉剔骨，切成小长条； 2、鸡肉上浆：上浆的意思是在滑鸡肉前用蛋清和淀粉把鸡肉裹上一层糊，如果上浆顺序不对的话，下锅滑的时候那层糊很容易与肉分离，就是我们常说的脱浆。正确的方法是：先用蛋清包裹住鸡肉，放置几分钟后再加入淀粉拌均，这样就不会脱浆啦； 3、大蒜切片，大葱切片，花椒十几二十粒都行； 4、起锅，倒入比平时多一点的油，三四成热时下鸡肉，迅速打散，待鸡肉变色后捞起备用； 5、锅中留底油，下葱蒜花椒，出香味后，下入鸡肉； 6、翻炒一分钟后，加入盐调味，糖提鲜，最后加入鸡精出锅~