怎样做豆瓣酱

Question

煮了一些豆子，不知道怎样做豆瓣酱

Answer 1

　　自制豆瓣酱
　　用料
　　主料黄豆适量
　　调料食盐适量
　　自制豆瓣酱的做法
　　1.黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
　　2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
　　3.晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
　　4.晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了

　　自制红油豆瓣酱
　　主料
　　干蚕豆(500克)干红辣椒(750克)
　　调料
　　白酒(适量)盐(500克)
　　厨具
　　蒸锅、搅拌机
　　1 准备所需材料。
　　2 将蚕豆用开水泡发。
　　3 将泡好的蚕豆去皮
　　4 将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
　　5 稍凉后剁碎。
　　6 倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
　　7 两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
　　8 将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
　　9 把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
　　10 把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
　　11 这是我上次做的，只剩一点了。
　　小窍门：
　　1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。
　　2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。
　　3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。
　　4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。
　　5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。

Answer 2

Answer 3

用刀剁碎，粘成一起，就是成一块状，俗称酱块子，放在通风阴凉处，放到明年春季，就发酵好了，裂纹，缝里有菌毛。这时刷洗干净，斩成小块备用，做好盐水，酱块放入，泡透了，再将酱块碾细，水量要适度，就是干稀自己掌握，放在罐里，盖用布扎好，通风处即可，数日发酵好，可食用。