第一次灌香肠，花了四个晚上，真不容易。
用料
猪肉
13斤
盐
160克
鸡精
80克
酒
240克
五香粉
30克
白糖
200克
灌香肠的做法
京东买的盐渍肠衣，清水泡2小时。
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准备好肉。菜场买3分肥7分瘦前腿肉，绞成肉条。回家洗干净，沥干水分。
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酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。红星二锅头便宜实用。
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所有调料加入肉中，手抓匀，腌制小半天。
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腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗，同时查看是否有破洞。买的肠衣基本干净，没有多余油脂，不用刮油了。
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准备好绑绳、牙签、大盆子。
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开始灌肠。肠衣套入。
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肠衣尾部先打结，后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前，防止结被肉撑开。
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边灌边用牙签扎孔排气，这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。
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小贴士
1、买的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。
2、挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。
3、手工慢，有机器更好。
基本信息
中文名：灌香肠
类型：美食
起源：明朝地区
适合人群：广大群众
成分：猪肉、香肠料
生产制作
灌香肠
先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌香肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌香肠。用小磨香油煎更好。
灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
食用指南
灌香肠
这种灌香肠儿其实和“肠”没太大关系。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌香肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出来的，而是切出来的。炸灌香肠儿的技术之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩软，只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果。吃灌香肠儿讲究是拿牙签扎着吃，因为若是炸老了，扎不动；炸嫩了、散了，扎不起来。这吃法儿本身也是检验灌香肠儿质量的手段。
吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。另外，捣蒜之前放了盐，蒜才不会乱蹦。本回答被网友采纳
年末将近，很多人家都灌上了腊肠，每个人家做的腊肠味道也不同。今天小编跟您分享家乡灌腊肠的方法，不用烟熏不用烘烤，有年味。
用料：
猪肉，猪肠衣，冰糖粉，小葱，生姜，大蒜，红曲粉，盐，白酒，黄酒，白胡椒粉。
做法：
灌腊肠的猪肉，洗净，切成薄片，这样灌出来的腊肠嚼起来的口感会好很多，当然也可以用肉末灌，都可以。
猪肠衣先用清水洗净表面的盐分，用流动自来水灌几遍，泡在白醋里，泡半个小时的时间，去除猪肠衣的异味，最后在清水里面冲洗干净。
小葱、生姜、大蒜、白酒、黄酒倒入料理机中打成茸状，倒入肉片当中，用手抓匀。加盐调味，加红曲粉调色。
把肠衣套在灌肠器头上，肠衣的开头打上结，把腌制好的猪肉塞进灌肠器里，把猪肉搅进肠衣里，最后在结尾打上结。
这样腊肠就算是灌好了。
小贴士：
灌腊肠选的肉随自己的喜欢，瘦一点的灌出来口感有嚼劲一些。
如果 不喜欢吃猪肉的，也可以把肉换成鸡脯肉，也特别好吃。
腊肠灌好以后在热水里面洗两下，然后再晾起来晒。