每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼，那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了，大快朵颐。湖南人用剁椒来蒸鱼，蒸茄子，蒸豆干，甚至蒸冬瓜，蒸粉丝等等。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。能驱寒祛湿，增进食欲。但高血压和心脑血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及产妇孕妇，需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。
材料
主料：辣椒300g；
辅料：盐适量、糖适量、高度白酒1两、蒜头2个、姜1块
自制剁椒
1
选新鲜完整的辣椒洗干净晾干，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的时候辣椒里面进到水
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2
辣椒晾干水份，姜、蒜剁成蓉
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3
辣椒剁碎
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4
取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉
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5
加入盐和糖拌匀
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6
倒入50°以上的白酒
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7
搅拌均匀
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8
把剁椒装进干净的玻璃瓶里，在表面再倒一点白酒
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9
密封好，在室内阴凉处发酵一天，放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。
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小贴士
制作剁椒的过程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前处理干净，保证无水无油，辣椒也一定要晾干水份，如果没晾干的要用干布擦干，不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点，可以先放一点，尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精，所以糖是用来调鲜味的，放不放都可以，随你喜欢。酒一定要放高度酒，提味还能保鲜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-05
把红尖椒去心洗净切碎，包好的大蒜也剁碎（多一点点），放盐.味精.糖和白酒腌一下，吃的时候放点香油即可。
第2个回答 2021-01-05
自制青剁椒的做法就是把剁椒给它剁碎了，切成小块块，然后放各种调料腌制一下，这样就完全可以吃了
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