手手工月饼怎么做法

Question

如题所述

Answer 1

吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。

一、五仁月饼

主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。
老苗传统月饼做法：
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;
4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;
6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;
7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。
传统老式月饼的做法二
1.糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态
2.筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂
3.馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套
4.皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。

Answer 2

做月饼是个经验活，我第一次做月饼经验总结写了整整十条！今年再做月饼就觉得没什么经验总结好写了，说明成功率高了，经验总结之所以写的多是因为失败的次数多，每一次失败的原因都是总结。
主料3人份
面粉120克
辅料
鸡蛋25克
碱1克
椰蓉50克
转化糖35克
植物油15克
黄油36克
糖粉25克
牛奶18克
步骤1
准备好所用食材；制作饼皮：转化糖浆+油+碱水混合均匀
步骤2椰蓉月饼的做法大全
将面粉筛进去；用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置1小时
步骤3
将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀
步骤4椰蓉月饼的做法图解
鸡蛋液和牛奶充分混合均匀；分次倒入图5中，每次都混合均匀；将椰蓉倒进图7中，并拌匀
步骤5
生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟，再重复一次操作，有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到图8中
步骤6椰蓉月饼的家常做法
用橡皮刮刀抹拌均匀，月饼馅就做好了；做月饼时，先将馅称重一下，再均匀分成6等份，每份大约是35克。将皮称重一下，分成6等份，每份大约是17.3克；取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上
步骤7
用虎口包法(具体见 20张图解广式月饼 的8-11步描述。)将皮裹上馅；收口并略揉成椭圆形
步骤8椰蓉月饼的简单做法
取出月饼模具并按照说明装上花片；将图14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分
步骤9
烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水（我还没来得及买喷雾器，直接在水龙头下面将双手浸湿，然后把水甩在了月饼表面）
步骤10
将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀；将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液
步骤11椰蓉月饼怎么吃
烤箱温度下调至160度，烤至月饼表面上色，中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油，看到月饼表面变的油亮，饼皮变软即可
成品图

烹饪技巧
月饼皮和馅的比例为3:7比较好包，2:8的比例有一定难度，特别是有蛋黄馅时
在按月饼皮的时候饼皮会粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止这个问题，不过只能抹薄薄的一层
烤制月饼时先用高温使其花纹定型，再用低温使其花纹上色。如果一直用高温，月饼很容易开裂
月饼皮做好后不宜冷藏时间太长，不然月饼皮烤制时也容易开裂
选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致
月饼刚出烤箱时比较柔软，此时不要拿捏它，不然容易变形。等它凉透后就会变硬，很容易拿下来
做饼皮时不能搅拌面团，以免面粉起筋，那样月饼的表皮就不会特别酥软
做有蛋黄的月饼馅时蛋黄的质量一定要选好的，烤熟之后蛋黄要柔软，不能硬邦邦的，不然包馅的时候不容易包紧，入模按压的时候也会杵着，容易戳破饼皮
刷蛋黄液时用毛刷轻轻刷一下，一笔带过就行，不要重复刷
在按压饼坯的时候，放一张保鲜膜在手掌和饼坯之间能防止饼坯沾手

Answer 3

中秋将至，琳琅满目的月饼也纷纷上市了。人们最常见的就是广式月饼和苏式月饼。但是，时代总是在进步，越来越多的新鲜事物出现。比如最近几年流行起的冰皮月饼，你了解冰皮月饼吗？


冰皮月饼最早是从香港那边流行的，它是由糯米粉和少量糖油制作而成的，口感软糯，吃起来零负担。冰皮月饼，它制作简单，口感清爽，外形美观，最重要的是低糖低油，非常健康。冰皮月饼的独特之处，就在于“冰”，口感爽口，不油腻。传统的广式月饼，是由多种重口味的馅料，比如蛋黄，五仁制作而成，会造成肠胃油腻。而冰皮月饼则是用果味清淡的馅料，吃起来很清爽。冰皮月饼不需要用烤箱，做起来更加简单方便。


如果对传统月饼感觉腻了，我们就一起试试冰皮月饼吧！下面小编就把具体的做法分享给大家。


【紫薯冰皮月饼】

食材：糯米粉50g，粘米粉50g，低筋面粉25g，牛奶500ml，植物油35g，糖50g，紫薯2个，大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。

做法：

1.紫薯洗净，上锅蒸熟，蒸熟后捣成紫薯泥，然后揉成大小均等的小圆球，作为冰皮月饼馅儿。


2.把准备好的所有粉类食材都倒入碗里，加入植物油、牛奶，搅拌均匀，然后过滤一下，放入蒸锅蒸25分钟。


3.把蒸好的冰皮糊拿出来，并使用筷子搅至顺滑，让它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话，可以加入一些水果汁或蔬菜汁，搅拌均匀，即可。


4.糯米粉放入锅中，炒制微微发黄，糯米粉的作用就是防粘。


5.当我们的冰皮糊的温度冷下来之后，就可以开始操作了。戴上手套，把冰皮放在我们的手心里压一下，包上紫薯馅儿，揉圆。然后裹上一层糯米粉，防粘。


6.给模具也抹上一点糯米粉，然后把冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，光洁如玉的冰皮月饼就出来了。


7.放到冰箱冷藏2小时以上再吃口感更好。做好的冰皮密封，冰箱冷藏，可以保存一个月皮都不硬，不裂。