主料
干黄豆适量
辅料葡萄糖酸内酯粉适量
水适量
猪肉末适量
鲜口蘑适量
干木耳适量
鸡蛋适量
干黄花适量
烹调油适量
水淀粉适量
配料葱末适量
花椒适量
八角酱油适量
姜末适量
豆腐脑的做法步骤
1
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2
高速搅打一分钟。
3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4
滤掉豆粕。
5
滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
6
假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
7
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10
让它彻底融化。
11
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
13
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
14
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
15
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
16
口蘑切成小厚片备用。
17
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
18
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
19
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
20
变色后倒入酱油。
21
酱油烧开后再倒入黄酒。
22
之后，再倒入一大碗适量的清水。
23
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
24
大火煮一分钟。
25
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
26
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
27
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
28
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
29
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
30
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
31
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
32
舀一勺看看，不错。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-12
来跟大家分享一下，如何自己在家中制作美味的豆腐脑，真的是一点都不麻烦。
下面来一起学习一下吧，不过在做之前，我们需要准备一些东西。首先我们需要准备好凝固剂，这是制作豆腐脑的关键。在外面通常他们都会用石膏或者卤水，我们在家中制作的话，没有这种条件，所以可以去淘宝上买一些葡萄糖酸内酯。只需要买上一盒就能制作很多次了，因为一次只需要几克就可以。而且用内酯制作的豆腐会非常的冷，并且量会变大。
然后我们还要准备一个豆浆机，如果没有的话料理机也可以，只要能够磨豆浆就行。不过小编还是非常推荐这样的一个机器，它叫做原汁机，能够更好的模拟石磨操作，保留豆汁原有的味道。
下面我们就开始教学了，感兴趣的朋友一定要认真看呀。
豆腐脑
材料：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸内酯3克
1、首先我们需要先将黄豆提前浸泡一下，浸泡之后再磨出来的豆浆出浆率会更加的高。我们可以提前浸泡好，浸泡的时间，干点其他的事情都可以。
2、能看到肚子膨胀变大了之后，就可以将它里面的水倒掉了，记得要把水分控干。
3、将浸泡好的豆子放到原汁机里面，将它榨成豆浆。如果没有原汁机的话，用其他能够磨豆浆的机器就可以。
4、将磨好的豆子放到滤布上面过滤一下，将里面的豆渣过滤出来。
5、经过过滤的豆汁倒在一个锅里面，然后用大火将它煮开。豆汁一定要完全煮熟，等看到锅中沸腾之后，就将火调小，然后再煮上五分钟。煮好之后的豆浆上面会有一层起泡，用勺子将它撇掉。
6、这个时候我们拿出一个小碗来，然后在里面倒上葡萄酸糖内酯，然后用凉开水将它冲开。
7、等到内酯完全融化在水中之后，就将豆浆倒在这个碗里。要记得一定是豆浆倒在内酯里。
8、倒好之后，我们要用勺子快速的搅拌一下。最后将它放在一旁，可以在它的上面放上块布，或者盖上个锅盖儿。
9、就这样等待十分钟左右就可以了，美味的豆腐脑就制作完成了。
这样制作完成的豆腐脑，看起来非常的有弹性，而且很嫩滑。我们只需要准备一些榨菜丝，将它放到里面，然后再放上一些虾皮，再倒入自己调制好的料汁就可以了。如果你喜欢吃辣的话，可以在里面加一点辣椒油都是可以的，毕竟自己制作就是要根据自己的口味来定
下面来一起学习一下吧，不过在做之前，我们需要准备一些东西。首先我们需要准备好凝固剂，这是制作豆腐脑的关键。在外面通常他们都会用石膏或者卤水，我们在家中制作的话，没有这种条件，所以可以去淘宝上买一些葡萄糖酸内酯。只需要买上一盒就能制作很多次了，因为一次只需要几克就可以。而且用内酯制作的豆腐会非常的冷，并且量会变大。
然后我们还要准备一个豆浆机，如果没有的话料理机也可以，只要能够磨豆浆就行。不过小编还是非常推荐这样的一个机器，它叫做原汁机，能够更好的模拟石磨操作，保留豆汁原有的味道。
下面我们就开始教学了，感兴趣的朋友一定要认真看呀。
豆腐脑
材料：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸内酯3克
1、首先我们需要先将黄豆提前浸泡一下，浸泡之后再磨出来的豆浆出浆率会更加的高。我们可以提前浸泡好，浸泡的时间，干点其他的事情都可以。
2、能看到肚子膨胀变大了之后，就可以将它里面的水倒掉了，记得要把水分控干。
3、将浸泡好的豆子放到原汁机里面，将它榨成豆浆。如果没有原汁机的话，用其他能够磨豆浆的机器就可以。
4、将磨好的豆子放到滤布上面过滤一下，将里面的豆渣过滤出来。
5、经过过滤的豆汁倒在一个锅里面，然后用大火将它煮开。豆汁一定要完全煮熟，等看到锅中沸腾之后，就将火调小，然后再煮上五分钟。煮好之后的豆浆上面会有一层起泡，用勺子将它撇掉。
6、这个时候我们拿出一个小碗来，然后在里面倒上葡萄酸糖内酯，然后用凉开水将它冲开。
7、等到内酯完全融化在水中之后，就将豆浆倒在这个碗里。要记得一定是豆浆倒在内酯里。
8、倒好之后，我们要用勺子快速的搅拌一下。最后将它放在一旁，可以在它的上面放上块布，或者盖上个锅盖儿。
9、就这样等待十分钟左右就可以了，美味的豆腐脑就制作完成了。
这样制作完成的豆腐脑，看起来非常的有弹性，而且很嫩滑。我们只需要准备一些榨菜丝，将它放到里面，然后再放上一些虾皮，再倒入自己调制好的料汁就可以了。如果你喜欢吃辣的话，可以在里面加一点辣椒油都是可以的，毕竟自己制作就是要根据自己的口味来定
第2个回答 2020-09-24
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
第3个回答 2020-09-28
家庭自制豆腐脑方法
第4个回答 2020-10-11
黄豆加入清水浸泡，炸出豆浆，纱布，过滤料渣，搅拌，关火放凉，加入内酯。
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