清水牛肉的做法最正宗的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

清水牛肉的做法

用料 ： 牛腩    葱    姜    蒜    料酒    大料    盐    

清炖牛肉的做法  

牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水



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葱切段，姜切片，蒜拍松



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牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出



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把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水



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大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可



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小贴士

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？ 
1、冷水放入牛肉，大火烧。 
2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。 
3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。 
4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。 
5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。

Answer 2

做法如下
清水牛肉的用料
牛 肋条 5斤花椒 7粒姜 两大块葱 一大根八角 3个干辣椒 1个草寇 2个肉蔻 4个香叶 2片桂皮 1块料酒（飞水用） 2大勺
清水牛肉的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷水下锅 飞水 飞水的时候 要倒两大勺料酒。一定把肉焯水焯透了 。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
飞完水 放所有材料 （建议放 盐 ， 牛肉要有少许底味 ） （ 还建议用压力锅 ，我用的电压力锅） 材料放完 把水添足 （ 建议水多放一些 ，这样 牛肉汤可以做其他菜 也可以做面） 选择 压力 45分钟 就可以了 ， 压力结束 把肉捞出来 晾凉，放冰箱冷藏 最后过夜 ，第二天 就可以切片装盘 开吃了 。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜汁 各家各户有自己的配方 ，我这个就是 生抽蒜末 香油 葱油 香菜末 小米辣 少许醋 。

清水牛肉的小贴士
好的食材不需要复杂的烹饪 也不需要 太多的复合型调料 本色出演是最好的 。 还有就是 建议使用压力锅做肉 压力锅有他的特点 这样可以最大化把肉的纤维压出来 口感个人觉得比炖煮出来的肉要好吃 。本回答被网友采纳