第1个回答 2020-11-24
在秋天的时候，有很多辣椒就会大批成熟，这时有的家庭主妇就会做一些辣椒酱，因为辣椒酱的存放时间比较长，而且用来拌饭吃特别下饭，在做豆瓣辣椒酱的时候，需要用到的主要材料便是辣椒和豆瓣酱，一般经过高温油炸之后的豆瓣辣椒酱吃起来味道更好，那么该怎么做豆瓣辣椒酱呢？
豆瓣辣椒酱的做法：
主料：鲜红辣椒150克、
调料：豆瓣酱、食用油二勺、葱半根
做法步骤：
1、备好食材
2、食用油要比平常炒菜多一点，油热后爆香葱花。然后放进辣椒，中火慢炒。
3、辣椒的水分炒干后，放进二大勺豆瓣酱。再放进点葱花，用铲子中火慢慢翻炒，约三分钟即可出锅了
做法一
原料：鲜红辣椒适量、大蒜适量。
配料：白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。
做法
1、买些红辣椒，之后把它洗净去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不用勾兑白醋)，炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、把蒜蓉放进锅里进行翻炒，如果爱吃蒜的话可以稍微多放一点，等到蒜蓉被充分的炒制均匀了之后就可以关火了。
有些人会说因为是酱类的东西，所以就可以保存很长的时间，其实并不是这样的，自己制作的辣椒酱最好可以在一个星期之内就全部吃掉。
否则的话会有很多的细菌，而且必须要放到冰箱里面保存，温度高的地方细菌滋生的更快，这些非常重要，一定要记住哦。
做法二
材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
做法三
材料：红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
做法
1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。
2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。
4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。
5.加入调味料B中火持续翻炒。炒约10分钟后散发出香味即可。
总结：辣椒酱虽然味道好，但是在吃的时候也要注意量哦，因为辣椒吃得多了是容易上火的。另外如果用辣椒酱去做菜的话，记得菜里面的酱油和盐之类的东西就要少放一些了，否则味道就会过重，因为辣椒酱里面已经有很多调味品了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-24
豆瓣酱的自制方法：
备用食材：红椒1500克，干红辣椒1000克，食盐635克，豆瓣680克，高度白酒1000克，花椒48克，醪糟100克，菜籽油1900毫升；
制作过程：第一步，豆瓣用干净的水将其搓洗干净，然后再用热水冲洗下，控干其中的水分，放入一个盆中，加上白酒，用保鲜膜盖上，浸泡3天；
第二步，红椒洗净后，摘去根蒂，将其放入通风处控干水，干辣椒洗净后同样要控干水，红辣椒和干辣椒一同打碎；
第三步，豆瓣泡好后，用手将其捏碎，放入在辣椒碎中，搅拌均匀，加上食盐、花椒和甜酒，充分搅拌均匀；
第四步，分几次将菜籽油加入其中，充分搅拌均匀，静置一会后，装入在罐子中，倒入8分满便可，最后用一层菜籽油封住坛子；
第五步，用保鲜膜封住口，再加上盖子，在阳台晒3天，用干净的勺子上下翻拌下，接下来便需要每星期翻拌一下，差不多一个月就可以了。
小编总结：晾晒豆瓣酱的时候需要放太阳下，但晒好后就不能继续在太阳下晒了，需要放在阴凉干燥的地方保存，这样豆瓣酱的存放时间会更长，这些方法和技巧都是农村大叔分享给我的，特别实用，自从我学会了豆瓣酱的自制方法，再也没有去超市买过，自己做的吃着更加放心，豆瓣酱红亮油润，味道特别香，做鱼香肉丝、回锅肉等都是非常不错的选择，自己亲手做，吃着就是放心，豆瓣酱可以做各种不同的菜肴，是厨房中很重要的一种调味料。
第3个回答 2020-11-24
食材
辣椒10斤
川盐2斤
山奈粉1/2茶匙（3ml）
八角粉1/2茶匙（3ml）
桂皮粉1/2茶匙（3ml）
茴香粉1/2茶匙（3ml）
花椒100克（或者等量的花椒油）
步骤/方法
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
第4个回答 2020-11-24
今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法，做法不难，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，随吃随取特别方便，而且放的时间越久，味道越醇香。在我们四川，基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过，即便是四川，豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。
豆瓣酱的家庭做法，详细配方和制作过程分享，放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接：
农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了
做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？
以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说。在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生。
做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。