小笼蒸卤面怎么做 小笼卤面怎样做卤面不断不碎

Question

如题所述

Answer 1

小笼蒸卤面 

用料  

面条    500克    

猪（梅肉）    350克    

四季豆    250克    

豆腐干    100克    

胡萝卜    100克    

黑木耳    é€‚量    

烧肉调料    

姜片    é€‚量    

八角    ä¸¤ä¸ª    

生抽    20克    

老抽    15克    

盐    2克    

糖    4克    

料酒    10克    

清水    500克    

盐（炒面时）    4克左右    

小笼蒸卤面的做法  

买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。



今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。



梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。



锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。



放入肉片翻炒



炒至肉片变色



加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。



等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。



用温水泡发黑木耳



烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。



面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。



面条都散放在旁边备用



锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。



锅内放适量食用油



油热放入蔬菜翻炒



炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒



此时加入食盐四克继续翻炒至盐化



将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒



可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。



翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。



小贴士

1     é¢æ¡ç²—细都看个人习惯
2     å„类蔬菜只要耐炒就可以