东北炸酱步骤1
将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀
步骤2
东北炸酱的做法大全
将大葱切成葱花
步骤3
入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样
步骤4
将炒锅烧热，放入适量食用油，微热即倒入鸡蛋液，不停地搅动，蛋液凝固后就会成碎末状，盛出
步骤5
将炒锅中放入比平时炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒变色
步骤6
放入葱花炒出香味
步骤7
倒入大酱炒出香味
步骤8
再倒入开水成稀粥状
步骤9
倒入炒好的鸡蛋拌匀，中小火煮几分钟
步骤10
稍微收浓一些成能轻松流动的状态即可
东北炸酱成品图
烹饪技巧
可以不放肉只放鸡蛋，放肉味道更香
炒酱食用油一定要稍微多一些，做好的酱上面要有薄薄一层油才会油润好吃
炒好的酱不要太浓稠，会很咸，不方面蘸取也不容易拌匀，能够轻松流动的状态最好
炒蛋的油不能太热，那样炒出来的蛋会结块，微热的油放入蛋液，不同的搅拌蛋液凝固后会是碎碎的蛋末状，所以最好用色拉油或者提前炸熟的豆油，如果是用生豆油最好先炸熟然后放凉一些再倒入蛋液。东北的生豆油有股豆腥味，我习惯每次先炸熟一些放起来，用的时候就不用烧到冒青烟，弄得每天炒菜都油烟大，而且我炸油的时候，习惯关火等油稍微晾2分钟，再放入八角(大料)、花椒、葱段、生姜片，凉了以后捞出去，这样炸好的调料油炒菜拌菜都非常好吃
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