第2个回答 2020-04-29
家常红烧排骨的做法
1
红烧排骨具体的做法:
2
排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
3
锅内倒油,
待油还是冷的时候同时放入白糖,
小火慢慢把糖炒化.
4
待糖水开始变成棕红色,
且开始冒棕红色的泡沫时,
马上把排骨倒入锅中炒匀,.
5
接着放入姜片,
花椒和香料,
炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）
.
6
4-1.掺入清水(用热水）,
加入盐和葱结,
大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
然后夹去锅里的葱和大块头的香料,
大火收汁,
待汤汁变浓时,
加入味精起锅即成.
7
4-2.或者可以：掺入清水(用热水）,
加入盐和葱结,
大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩
第3个回答 2020-04-26
讲一下我的原创
首先要把排骨放冷水锅里,开小火,加热3分钟捞出
然后备一个碗
调汁
:老抽,葱,姜,五香粉,盐,料酒,大料
把排骨放进去腌半个小时,要不停翻动哦
然后热锅倒油,八成熟时放入葱姜炒香
倒入排骨翻炒,变色后把刚才腌制排骨的汤汁倒入
整个倒入高压锅,十分钟就很软烂了,颜色酱红
出菜
第4个回答 2019-06-21
私房红烧排骨
排骨
适量
杏鲍菇
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
丁香
适量
姜片
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
冰糖
适量
十三香
适量
这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...
1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。内容来源：
http://home.meishichina.com/recipe-12639.html
第5个回答 2006-05-27
红烧排骨
猪排骨1.5公斤 ,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索
参考资料：http://bbs.cmd365.com/archiver/tid-31129.html