餐厅主管要具备哪些条件？

Question

如题所述

Answer 1

Supervisor
餐厅主管
Job Description
PLACE OF WORK: Restaurant
工作地点 餐厅
JOB OVERVIEW: Take food and beverage orders; retrieve and serve alcoholic/non-alcoholic
工作概述： beverages and food orders to guest tables; direct Servers and Buspersons on
table service in assigned station according to restaurant specifications, courteously and efficiently. Collect payments. Assist in the maintenance of the restaurant area and equipment.
按照餐厅规定受理食品饮料的点单，并有礼貌高效率的为客人服务食品和饮料，并按照餐厅制度指导服务员和传菜员服务。为客人结账，并协助维护餐厅区域和各种设备。

REPORTS TO: Restaurants Manager
报告对象： 餐厅经理

KEY RELATIONSHIPS: Internal: Restaurant Staff, Bar Staff, Kitchen/Stewarding Staff, Cashiers.
主要工作关系 内部：餐厅员工，酒吧员工，厨房员工，管事部员工，财务人员。
External: Restaurant guests, suppliers and other staff。
外部：餐厅客人，供应商和其他工作人员。
STANDARD
SPECIFICATIONS: Requirements are representative of minimum levels of knowledge, skills
工作标准说明： and/or abilities. To perform this job successfully, the incumbent will possess the abilities or aptitudes to perform each duty proficiently.
对此职位所有要求仅代表基础的知识，技巧，和/或能力，要成功完成此项工作，需要发挥自己的能力或才干，才能熟练胜任每个工作。

Qualifications: Essential: 1) Minimum 18 years of age.
从业资格 必备的 年满18岁。
2) 1 years experience as a team-leader in a restaurant.
一年的餐厅主管或领班工作经验。
3) Food handling certificate.
食品人员从业资格证明（健康证）。
4) Ability to satisfactorily communicate in English with guests, management and co-workers to their understanding.
可以用英语同客人，管理层，以及同事交流。
5) Ability to provide legible communication.
清晰的沟通能力。
6) Ability to compute basic mathematical calculations.
基本的计算能力。

Desirable: 1) High school graduate, some college.
理想的： 高中毕业。
2) Previous experience as a restaurant team-leader.
有餐厅领班或主管工作经历
3) Knowledge of Italian service.
有意大利餐厅服务知识
4）Certification of previous training in liquor, wine and food
service.
曾受过烈酒，葡萄酒，食品等的服务培训。
5) Any previous culinary training.
曾受过任何与餐饮相关的培训
6) Computer training.
曾受过电脑培训。
Skills: Essential: 1) Ability to understand guests’ service needs.
工作技能： 必备的： 了解客人需求。
2) Ability to prioritise and organise service assignments at all tables in assigned station.
能够有组织的按照顺序为客人服务。
3) Ability to maintain concentration and think clearly when providing service to 30 guests within any given period of time.
在任何开餐时间段能够同时为30位客人提供服务，并能保持全神贯注，思路清晰，组织有序。
4) Ability to focus attention on details
关注细节。
5) Ability to suggestively sell menu items, beverages and wines.
有建议的向客人推荐餐厅菜单上的菜品，酒水。
6) Ability to direct timing and performance of Servers and Buspersons in providing quality service to guests within assigned station.
指导服务员和传菜员为客人提供高品质的服务。
7) Ability to maintain good co-ordination while serving orders quickly.
在提供高效服务的同时和同事保持良好的协调合作。
8) Ability to exert physical effort in transporting food and beverage guests.
能够将食品，酒水安全的运送给客人。
9) Ability to perform job functions with minimal supervision.
在无人监督的情况下能够独立完成工作职责。

10) Ability to work cohesively with co-workers as part of a team
能够作为团队的一部分与同事精诚团结。
Desirable: 1) Prior guest relations training.
理想的： 1） 曾受过客户关系培训。

ESSENTIAL JOB FUNCTIONS:
基本工作职责：
1) Maintain complete knowledge of table/seat/station numbers, room capacity, hours of operation, proper table set up and dress code of the restaurant.
熟知餐厅的桌子/椅子/服务台的数量，餐位，运营时间，正确的餐桌摆台，着装要求
2) Maintain complete knowledge of all beverage selections, correct glassware and garnishes in the restaurant.
熟知餐厅的酒水及相应的杯子和装饰物。
3) Maintain knowledge of the particular characteristics and description of house wine.
熟知店酒的介绍。
4) Maintain complete knowledge of all menu items, prices, preparation method/time, major ingredients, and quality standards of taste, appearance, texture, serving temperature, portion size, garnish and method of presentation.
熟知菜单上每一项的价格，制作方式，所需时间，主要原材料和质量标准，口味，外观，质地，服务时的温度，份量大小，装饰物以及服务方式。
5) Maintain complete knowledge of correct maintenance and use of equipment. Use equipment only as intended.
熟知餐厅设备的使用及保养，只在需要时才使用设备。
6) Maintain complete knowledge and comply with all restaurant policies/service procedures.
熟知并遵守餐厅的规章制度/服务流程。
7) Complete opening side duties as assigned:
完成开餐前的准备工作，包括：
a) Check quality and amount of all restaurant stock and supplies using checklist.
检查餐厅库存的数量和质量。
b) Fold napkins.
折餐巾
c) Requisition all necessary supplies and transport from storeroom to restaurant.
从库房领取餐厅必需物品。
d) Set up all condiments and beverages (non-alcoholic) according to service standards.
按照服务标准准备好开餐所需调味品（蕃茄酱，辣椒酱，糖水，果汁等）和饮料。
e) Ensure a sufficient supply of all silverware, glassware and Chinaware for service.
保证开餐时有足够的餐具，杯子和瓷器。
f) Set up side station with designated supplies and stock.
按照标准准备好服务台所需物品。
g) Set up and inspect the condition of check presenters with pens.
检查账单夹是否完好，夹子内是否有笔。

h) Set tables according to service standards.
按照餐厅服务标准摆台。
8) Organise assigned station and ensure readiness prior to guest arrival.
检查好服务台，在客人到来之前做好准备。
9) Review reserved tables and names of such; follow up on special arrangements for pre-assigned tables according to standards.
检查预定的桌子情况和客人姓名，跟进特殊的安排。
10) Review daily specials and maintain awareness throughout the shift.
检查每日特色并告诉所有当班员工。
11) Greet guests and suggest beverage order; take beverage order, utilising up-selling techniques and record orders following service standards.
问候客人，并按照服务标准向客人做推荐。
12) Relay daily specials with brief descriptions; answer all questions on menu selections accurately and offer suggestions.
用简短的语言向客人表达每日特色，回答客人对菜单的任何疑问并可以提供建议。
13) Take guests’ food orders, utilising up-selling techniques and record orders, following service standards.
按照服务标准运用推销技巧为客人点单，并做好记录。
14) Suggest wine orders to compliment the guests’ meals.
根据客人点的食物象客人推荐葡萄酒
15) Direct and work closely with the Servers and Buspersons in assigned station on service timing, additional table wares for courses and items to serve/remove from each table in accordance with restaurant standards.
指导服务员和传菜员服务/清理额外的餐具或物品。
16) Retrieve all alcoholic beverage items from bar and serve to guest in accordance with the restaurant standards.
按照服务标准从酒吧将饮料服务给客人。
17) Open and serve wine bottles in accordance with restaurant standards.
按照服务标准为客人开启、服务葡萄酒。
18) Serve all food courses to the guest in accordance with restaurant standards.
按照服务标准为客人服务每一道菜。
19) Monitor and anticipate guests’ needs, respond promptly and acknowledge all guests, however busy and whatever time of day.
关注并预知客人需求，迅速做出回应并让客人感觉到，即使是在忙时。
21) Assist Servers and Buspersons in their job functions to ensure optimum service to guests and following restaurant procedures.
帮助服务员和传菜员完成他们的工作，保证为客人提供最好的服务。
22) Maintain positive guest relations at all times.
在任何时间都保持和客人的良好关系。
23) Handle guest complaints and ensuring guest satisfaction.
受理客人投诉，保证让客人满意。
24) Ensure each course is cleared according to restaurant standards; monitor and maintain the cleanliness
of each assigned table.
确保每一道菜都是按照餐厅标准，监督并保持每张餐桌的清洁。
25) Present dessert menu and describe items to each table, describe selections and make suggestions.
为每台客人呈上甜品菜单并做简单介绍。
26) Take orders for espresso, cappuccino, coffees and teas according to procedures. Ensure delivery of order to correct guests.
按照服务流程为客人点餐后咖啡或茶，并保证正确的服务给客人。
27) Total all charges, present guest checks according to restaurant procedures and process payments through the Cashier.
检查账单是否正确，为客人呈上账单并通过收银员结账。
28) Adhere to payment, cash handling and credit policies/procedures.
遵守结账，处理现金制度/流程。
29) Extend appreciation for guests’ patronage.
对客人的关照表示感谢。
30) Ensure tables are cleaned and reset immediately after guests depart in accordance with restaurant standards; assist as required to ensure optimum service levels.
保证客人离店后马上清理并重新摆好餐桌，帮助服务员提供最好的服务。
31) Monitor and maintain cleanliness, sanitation and organisation of assigned station and service areas.
关注并保持所分配区域的卫生和物品组织情况。
32) Complete closing side duties as assigned:
完成关餐的职责：
a) Breakdown all goods as specified in restaurant standards.
按照餐厅标准处理所有物品。
b) Properly store all reusable goods.
正确的存放可以继续使用的物品。
c) Clean all equipment according to procedures.
清洁所有的设备
d) Restock items for next service.
为下个班次准备好所需物品。
e) Remove all dirty linen.
将所有脏的布草送洗。
f) Organise and stock all condiments.
整理并准备好所有调味品。
g) Reset tables for next meal period.
为下个开餐时间段重新摆好台。
33）Complete all closing reports as assigned and leave duty after reporting to manager
完成所有关餐报告，得到经理许可后下班。

NOTE:
注意：
A review of this description has excluded the marginal functions of the position that are incidental to the performance of fundamental job duties. All duties and requirements are essential job functions.
此工作描述未包含此职位所必需的基础的附带职能，所有职责和要求均为必需具备的职能。
This job description in no way states or implies that these are the only duties to be performed by the employee occupying this position. Employees will be required to perform any other job-related duties assigned by the management.
此工作描述中所列并非全部该职位职责，管理层有权要求员工从事其他相关工作

Answer 2

一、以身作则：
身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好员工的带头人。应该明白“身教重于言教”的道理，少用语言多用行动和自身形象来影响员工、带动员工、引导员工和教育员工。“没有不好的士兵，只有不好的将军”，员工工作的好坏，犹如一面镜子，可以直接反射出一个管理人员的管理能力。
二、业务素质：
俗话说“打铁还需自身硬”，一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。试想，身为管理人员，如果自己都未掌握这些知识，何来的质量标准，如何去检验和指导员工的工作质量？又怎能让员工对你的管理心服口服？
三、公平、公正：
在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。任何因小团体、私人关系好恶等造成的偏袒都会引发员工的不满导致管理者的信任危机，并直接影响到规章制度的执行与工作的有利开展。
四、坦诚相待：
在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。“良药苦口，忠良逆耳”，特别对能勇敢向你提出不同看法的员工，应能本着坦诚相待的态度对待问题，有员工向你提出不同的看法，应感到庆幸，说明员工信任你，希望你能做得更好。不能采取置之不理、排斥，甚至打击报复方式，这样的管理人员只会让员工看不起你，从而抵触你。
五、学习能力：
学无止境，俗语说“活到老，学到老”，一个组织要不断地发展、进步，就要求成员应不断学习新的知识。在当今日新月异的信息社会，作为变化极大的饭店业基层管理的领班与主管，更应该千方百计抽出时间，不断学习。只有通过学习才能不断提高自身素质，在激烈的人才市场竞争中取得一席之地，也才能及时掌握行业动向，和市场同步前进。才能更好地引导和培训你所在部门或班组内的成员不断进步。不学习或凭老一套经验做事是不可取的。
六、培训能力：
一个部门、班组内成员的工作绩效与所在部门、班组的主管、领班的培训能力有着直接的关系。培训是饭店业永恒的主题，我们的主管、领班必须具备培训部门或班组员工的能力。作为一名基层管理人员除了做好自身工作外，还应针对员工工作中存在的不足和饭店的阶段计划做好培训工作。只有整个班组或部门的大部分员工都是积极上进的，整个团队才能进步（当今企业管理界提倡的“橄榄形”团队原理）。
七、分析、判断能力：
对工作中出现的问题和员工的工作表现，根据事实能作出客观的分析、判断与评价。有自己的思想与判断能力，不人云亦云，做“学舌鹦鹉”，也不优柔寡断，更不参于传播道听途说的小道消息。
八、责任心：
工作中勇于负责，对上级、下属、客人乃至整个社会抱有高度责任心。特别是工作中出现失误时，能勇于承担责任，不推卸责任，并积极寻找原因，及时改正，防止类似事情的再次发生。员工最看不起，也最不喜欢的是他的上司在碰到问题或需要承担责任时，总是千方百计寻找借口，推脱自己的责任。这样的管理人员何来的威信可言。
九、沟通、协调能力：
这里的沟通包括内部沟通与外部沟通。内部沟通即与上层领导之间的沟通（上级）、与其它横向相关人员之间的协调（平级）和与属下员工之间的沟通（下级）。因涉及的内容太多，在此不一一列举。
外部沟通主要指与客人之间的沟通，作为基层管理人员与客人之间的沟通一般主要是饭店内服务方面的沟通，如了解客人的消费需求、征询客人对服务产品的满意度、处理客人的不满（处于抱怨阶段的处理，如上升到投诉阶段时，一般由部门经理等中高层管理人员或大堂副理专职人员处理。）等方面。
十、语言能力：
这里的语言包括形体语言和口头语言。形体语言主要体现在和上司沟通与下属的交流中能使用正确的形体语言，如目光的接触等方面（如员工在工作繁忙时，投以关注的眼光便可让员工有“累，但快乐着”的感觉。）。
口头语言主要指在管理和服务语言中不能使用生硬的命令、训斥、讥讽、漫骂、威胁或是乞求等之类的语言。很多时候领班、主管都犯有一些管理过程中使用不恰当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，让员工觉得反感，甚至是开始抵触。
十一、应变能力：
权宜通达，机动进取，不抱残守缺，不墨守成规,特别是在出现紧急突发事件时，能够兼顾饭店与客人的利益，寻求最佳结合点，圆满解决问题。这种应变能力不是一朝一夕造就的，应在平时工作与学习中多积累经验,才能在突发事件时临阵不乱。
十二、观察力：
善于察言观色，对客方面，能从客人的着装、言行举止上分析客人心理和想法，以便更好地服务好客人。对内方面，能洞察领导、员工的心思，这里不指刻意去研究上级的心理，讨好、奉承等方面。主要是通过细致的观察，更好了解他人，以便更好地开展工作。
十三、组织能力：
能充分发挥部属的才能，善于组织人力、物力和财力，以最少的投入取得最佳的工作效果。