河蚌里肉,在清理河蚌的时候,用盐水浸泡,将
蚂蟥挑选出来,然后在烹调的时候高温加热,如果有
寄生虫及卵等,都是可以杀死的,人吃了不会有害处的。
河蚌是种很容易携带寄生虫的生物,如果不把它的壳掰开,你不会知道里面到底有什么。有一些养河蚌的鱼友表示,从河里捞到的河蚌携带了蚂蟥,这些蚂蟥一直在吸河蚌体内的营养,直到后者彻底死掉,蚂蟥才慢慢爬出壳,寻找下一个宿主。
冬天的蚌肉肥美,但20斤蚌能出1斤肉算不错了,笔者家乡的农村大集有卖蚌肉的,10元1斤处理好的蚌肉,吸引了很多人购买。并不是每次大集都有蚌肉卖,有时候想吃都买不到,可谓一斤难求。
说实话,蚌肉很腥,做不好的话会很难入口。为了掩盖那种腥味,我们这里会放大量的干辣椒和姜丝,裹上大米粉上锅蒸。蚌肉切得细细的,在重口味调料的搭配下,蒸上几个小时,蚌肉软烂,味道咸辣可口,不失为一道开胃佳肴。
还有用河蚌肉煮汤的,不过这个对厨艺要求就高了,河蚌肉会越煮越硬,最好是先把蚌肉捶打松了再做。现在人们吃惯了鸡鸭猪肉,吃点河蚌肉感觉又回到了小时候,这也是冬天河蚌肉好卖的原因。