河蚌里肉，在清理河蚌的时候，用盐水浸泡，将
蚂蟥挑选出来，然后在烹调的时候高温加热，如果有
寄生虫及卵等，都是可以杀死的，人吃了不会有害处的。
河蚌是种很容易携带寄生虫的生物，如果不把它的壳掰开，你不会知道里面到底有什么。有一些养河蚌的鱼友表示，从河里捞到的河蚌携带了蚂蟥，这些蚂蟥一直在吸河蚌体内的营养，直到后者彻底死掉，蚂蟥才慢慢爬出壳，寻找下一个宿主。
冬天的蚌肉肥美，但20斤蚌能出1斤肉算不错了，笔者家乡的农村大集有卖蚌肉的，10元1斤处理好的蚌肉，吸引了很多人购买。并不是每次大集都有蚌肉卖，有时候想吃都买不到，可谓一斤难求。
说实话，蚌肉很腥，做不好的话会很难入口。为了掩盖那种腥味，我们这里会放大量的干辣椒和姜丝，裹上大米粉上锅蒸。蚌肉切得细细的，在重口味调料的搭配下，蒸上几个小时，蚌肉软烂，味道咸辣可口，不失为一道开胃佳肴。
还有用河蚌肉煮汤的，不过这个对厨艺要求就高了，河蚌肉会越煮越硬，最好是先把蚌肉捶打松了再做。现在人们吃惯了鸡鸭猪肉，吃点河蚌肉感觉又回到了小时候，这也是冬天河蚌肉好卖的原因。