每1g木鳖果果肉中（红色部分）含：
1、番茄红素： 1546.5-3053.6 微克
2、β胡萝卜素： 636.2-836.3 微克
3、α-胡萝卜素： 67.0-106.8 微克
4、 维生素E： 38.5 微克
5、亚油酸： 281 毫克
现代科学对木鳖果的研究始于1941年，两位法国科学家Guich和Bui到越南，发现当地人把一种水果称为“来自天堂的水果”，不仅用于庆祝重大节日的必备美食，人们还食用它来改善体质，尤其是怀孕中或哺乳中妇女的身体。两位科学家经过一段的研究，惊人的发现木鳖果富含番茄红素，β胡萝卜素，维生素C，维生素E，必需脂肪酸，隐黄质以及多种矿物质，这种水果所含营养成分之高前所未见。两位科学家的研究成果发表于1941年的大学重要纪事纲要里。（Guichard, F.; Bui, D. S. La matiere colorante du fruite du Momordica cochinchinensis Spr. Annales de l¢ecole Superieure de Medecine et de Pharmacie de l ‘Indochine 1941, 141, 42.）
2003年12月30日，美国农业部（USDA）在其官方网站上面公布了木鳖果的研究结果，同时在“Journal of Agricultural and Food Chemistry”（农业与食品化学杂志）学术杂志上，第52卷，P.274-279页，发表了题为“Fatty Acid and Carotenoid Composition of Gac (Momordica cochinchinensis Spreng) Fruit”(木鳖果中脂肪酸和类胡萝卜素含量)学术研究报告（作者Ishida）。该研究报告指出木鳖果是迄今发现的类胡萝卜素含量最丰富的水果，其中番茄红素含量是番茄的76倍，β胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，更为可贵的是在木鳖果中，番茄红素和β胡萝卜素这两种类胡萝卜素都是天然脂性的，同时有相当比例是顺式结构的（cis-）。由于在木鳖果中极高含量的顺式天然脂性的类胡萝卜素，在人体可吸收性远远高于在番茄中提取的番茄红素和在胡萝卜中提取的β胡萝卜素，使得木鳖果被国外一些媒体成为“超级水果”。
