山西除了面食，还有特产“醋”出名。山西老陈醋是山西的名片。几乎每个山西人吃面食都要加几勺醋。老人小孩都对山西的老陈醋情有独钟。山西人的嫉妒是一种流传很久的文化，也是当地的白族风味。醋是当地很好的调味品。比如在面条里放点醋，会觉得很清爽，加了醋饺子会变得很香。其实刚来山西的时候，我是专门准备吃醋的，但是不可能不吃醋，因为你刚到山西，山西的水土是碱性的，我在实验班亲自测试过。
因此吃醋更多是调节身体的酸碱平衡，根据当地山西省的特点，醋很受重视，不管是在饭店还是在家都是很普通的东西，而且不可缺少。山西地处黄土高原，植物群落多为旱地植物群落，又属当地干旱干旱地区，因此吃的大部分都是面食，面食蛋白质很高，淀粉含量丰富。但长时间吃面会积食，所以吃醋更多是为了帮助肠胃消化食物。
醋之所以成为一种文化，在于它的历史悠久。早期的醋叫“醋”，“广韵”“醋，浆，醋。”《齐民舒窈》有“制醋之法”，不言而喻:“今醋也。”有句话说，醋始于晋代吴的妻子。刘玲是竹林七贤之一，嗜酒如命。她曾经写过《酒德颂》，自称“只有酒是一种服务，其余的怎么知道。”据说“妻子吴被丈夫酗酒打败，她想救她喝酒。每一瓶酒都是用盐梅的辛辣之物扔进酒中，不想让她喝。后人必行其事，故必醋也。
据说杜康最初是把酿酒后的酒糟扔掉的。久而久之，越扔越可惜。我想利用它，然后做一些有用的东西。于是他把酒糟保存在大桶里，试图渗水。21天后，罐子里有香味。他打开罐子，指着罐子尝了尝里面的坏汁，又甜又酸，就把果汁拿出来放在另一个罐子里，这个罐子叫“调味膏”。他试图推销这种“调味酱”，结果很受欢迎。生意做大后，杜康想过给这种“调味品”起个名字。他以为自己是在21酉日发现这种“调味膏”的。当他把“酉”和“二十一日”结合起来，就成了“醋”字。
其次和饮食有关。山西面食种类繁多，山西人喜欢吃面食。吃醋可以增加胃液的酸度，有助于面食的消化吸收。山西煤炭资源丰富。许多地方使用煤作为加热和烹饪的原料。煤的广泛使用增加了空气中一氧化碳的浓度，这对健康极其有害。醋酸可以减少来自气体的威胁(具体科学需要验证的依据)。最后，科学验证表明，醋还有其他多重功能，如消毒、软化血管等。，而且在生活中还有很多美好的用途。因此，醋成了生活中不可缺少的食物。