我今天完整的告诉大家这个配方，已经有38年的历史，爷爷流传下来的，味道是超级好，只要您自己制作了，才知道世间还有这么美味的美食，最后这几天有很多粉丝都在问胡师傅，酱牛肉如何制作，怎么做的好吃，今天我也全部为大家讲解清楚，希望您帮助到您！
食材：牛大腿肉2.5kg。
酱料：黄酱100克（喜欢吃其他酱料也可以的）。
调料：清水5斤、淡鲜汤2斤、食用油200克、老姜20克、白砂糖25克、黄酒11ml，食盐、味精、鸡精、胡椒适量。
辛香料配方：香叶2克、桂皮6克、白芷1克，当归1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。
正确做法：
1.锅底给适量油，倒入黄酱，用小火炒香后，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火煮制60分钟即可得到卤水。
2.锅底给适量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入适量开水，煮好后放入到卤汁中即可。
3.牛肉我们就用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时，每4小时需要翻动一次，保证入味，12小时后，就可以放入到锅中焯水，焯好过冷水备用。
4.焯好的牛肉，放入到做好的卤汁中，小火卤制50分钟-70分钟，然后关火，浸泡6小时即可食用。
5.都做好的牛肉切片，然后撒上适量自己爱吃的酱料，味道会非常的好。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里200多种卤水配方，关注就可以看到，胡师傅很愿意与大家交流。
最后只要酱料到位，卤汁煮的好，牛肉没有不好吃的，而且最后做好的牛肉色泽光亮，味道不硬不柴，非常入味，最后大家还有什么不懂的，都可以问胡师傅，热情为大家解答所有问题。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-10
锅底给适量油，倒入黄酱，用小火炒香 ，锅底给适量油，倒入黄酱，用小火炒香 ，牛肉我们就用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时。都做好的牛肉切片，然后撒上适量自己爱吃的酱料 。就大功告成了
第2个回答 2021-01-10
一般常用的有八角，花椒，茴香，香叶，陈皮等，要想入味，在做的时候我一般都是多煮一会，将水份烧干收汁，这样做出来的酱牛肉美味肉嫩，孩子和老人都能吃。
第3个回答 2021-01-10
一般需要生抽老抽，食盐，茴香，八角，陈皮等等。首先把牛肉放到锅里焯水再捞出来，放到锅里，加入以上的调料，水，烧一段时间即可。
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