食物中的营养素即人体必需的营养素,包括:蛋白质、糖类(碳水化合物)、脂肪、维生素、水、无机盐(矿物质)和膳食纤维。人体所需七大营养素:
1、蛋白质:人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动,增强抵抗力;蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又是产能营养素。
2、碳水化合物:糖类,即碳水化合物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
3、脂肪:脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,它被人体吸收后供给热量,是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍;脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。
4、维生素:维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物,它们不提供能量,也不是机体的构造成分,但膳食中绝对不可缺少,如某种维生素长期缺乏或不足,即可引起代谢紊乱,以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
5、矿物质:矿物质即无机化合物中的盐类,又称无机盐,在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%,在人体中已经发现20余种,虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低,但是作用非常大。
6、水:水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应。
通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止眼睛干燥,唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
7、膳食纤维:膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。因此,曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
以致于在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质,并被营养学界补充认定为第七类营养素,和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
扩展资料:
食物中的营养素饮食禁忌:
1、过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、炸薯条、动物肝脏等大量含磷的食物,会导致骨质疏松。人体内钙磷的合理比例是2∶1,如果磷的摄入量超过了钙10倍以上,甚至钙磷比例高达1∶10以上,饮食中过多的磷会拼命地把体内的钙“赶”出体外,结果导致骨质疏松症。
2、每天喝一杯以上的鸡尾酒,会使体内维生素B1、维生素B6和叶酸消耗掉,酗酒者普遍缺乏维生素B1。
3、有些人偏爱肉类,不吃或很少吃蔬菜和水果,久而久之,他们会患有缺铁性贫血。因为人们饮食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁,不易被人体吸收,只有在有维生素C和酸味物质存在的情况下,转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。
而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含量最多。如果习惯于只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物,而不吃或少吃蔬菜和水果,这些食物中的铁质就不能被人体吸收和利用,造成营养的极大浪费,出现缺铁性贫血。
4、长期吸烟会破坏体内维生素C,生活在充满烟雾环境中的人身体中的维生素C含量也会减少。
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