自制面包怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

用料
中种如下：
普通面粉 200克
酵母粉 4克
白砂糖 15克
牛奶 120克
主面团如下： 克
普通面粉 100克
酵母 1克
白砂糖 30克
鸡蛋 1个
盐 3克牛奶25克食用油30克装饰如下蛋黄一个清水适量芝麻适量内馅成品豆沙馅超软牛奶面包家庭简单版(不加黄油)的做法步骤
步骤 1依次加入面粉，酵母，白糖，最后加入牛奶，搅拌报团

步骤 2加酵母粉

步骤 3加白砂糖

步骤 4可以先用刮刀搅拌均匀 然后再用手和面 成团

步骤 5把面团和好 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(保鲜）发酵一晚 备用（需要18个小时左右）

步骤 6将昨晚做好的中种面团揪成小份放入容器，再将主面团材料除去食用油的所有材料放在一起(我做的是两倍的，所以大家看有两个鸡蛋哦)

步骤 7活成这样的面团

步骤 8食用油

步骤 9我是先用这样的手法让面团吸收油，，再把面团撕开，吸收油份

步骤 10活成光滑的面团，手揉有点累，有厨师机最好啦～盖上保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 11成膜

步骤 12分成等份 我做的是2倍的所以我分成了20份 揉成光滑的小剂子

步骤 13都揉好后盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 14然后擀开中间厚边缘薄 我用的成品的豆沙馅

步骤 15包包子一样收口 收紧 团圆 底部捏不紧的话可以抹一点点清水再放在台面上收口 会方便多

步骤 16包好后 放入烤箱 托盘底部放一份热水发酵45分钟 1.5倍大

步骤 17刷之前烤箱180度预热。刷蛋黄液 撒芝麻

步骤 18准备入烤箱

步骤 19上下火170度 18分钟 颜色满意了盖锡纸

步骤 20出炉啦超级柔软的面包

Answer 2

食材

高筋粉 200g

糖 40g

鸡蛋 一个

奶粉 10g

酵母 3g

水 80g

黄油 25g

方法/步骤

第一步，把除黄油之外所有的原材料放搅面机器里搅，搅拌到八成基本成筋。

然后加入黄油搅拌至十成，这一点切记，因为面包筋度不够会导致面包后期爆发力不好，面包没有嚼劲，烤出的面包发酸

打好的面，先醒发至两倍大，在分割成你想要的小面团，搓圆静止十分钟然后在做面包。醒发过程就是让材料本身的味道得到发挥。

做好的面包发至两倍大就可以烤了，不同大小用不同温度，烤干了口感不好。嫩了会感觉没熟。小面包高温短时间烤，大面包低温烤久一点。

END

注意事项

打面的筋度很重要，面打不好面包不会好

醒发，最好有醒发机器，常温醒发久了会酸

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