菊花涝，即菊花脑。相传，菊花涝的来历，与岳飞抗金战役有关。当时，因粮草接济不上，岳家军饥饿不堪，于是满山遍野寻找野菜，偶然间发现一种野菊的嫩枝叶可食。食用以后，不仅充饥，而且清凉解渴，醒脑祛热，霎时令士气大振。此后，每到青黄不接时，这种野菊嫩枝叶就成为人们充饥的食物。进而，收集种子进行栽培，成为南京地区特有的一种蔬菜。
老南京人把小孩玩水称为“涝水”，而菊花涝的特点，卖的时候必须带水。
扩展资料：
菊花脑的营养价值：
1、菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等。
2、菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。
3、对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。
参考资料来源：
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-11-03
菊花脑，南京人习惯称菊花涝。是一种多年生宿根野花，外形似栽培的菊花绿叶，
但略薄、略小，味道有点菊花的蒿味。据《金陵美肴经》关于菊花脑的来历载：“相传
南宋时期，宋朝抗金名将岳飞与金兵在南京牛首山作战时，眼看粮草接济不上，官兵饥
饿不堪，于是满山遍野采摘野菜，终于发现菊花脑。采食以后，不仅腹中不饥，而且清
凉解渴，醒脑祛暑，霎时士气大振，打得金兵大败而逃。”此后，每遭荒年，菊花脑就
成为人们充饥的食物。
稀奇的是，目前只有南京方圆几十里盛产此菜，是南京奇特的蔬菜，聂凤乔《蔬菜
斋随笔》中称其为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”“栽种简易之极，生命力极强，只
要有咫尺之地，翠绿的嫩芽拱土而出，一年之中有大半年都可以采摘其茎叶。”
南京民间餐桌上菊花脑打鸭蛋汤是夏日防暑清火的美食，那绿油油的菊叶，绿莹莹
的清汤，漂浮着黄橙橙的蛋花，起锅后淋入几滴麻油，色、香、味兼备，令人叫绝。本回答被提问者采纳
但略薄、略小，味道有点菊花的蒿味。据《金陵美肴经》关于菊花脑的来历载：“相传
南宋时期，宋朝抗金名将岳飞与金兵在南京牛首山作战时，眼看粮草接济不上，官兵饥
饿不堪，于是满山遍野采摘野菜，终于发现菊花脑。采食以后，不仅腹中不饥，而且清
凉解渴，醒脑祛暑，霎时士气大振，打得金兵大败而逃。”此后，每遭荒年，菊花脑就
成为人们充饥的食物。
稀奇的是，目前只有南京方圆几十里盛产此菜，是南京奇特的蔬菜，聂凤乔《蔬菜
斋随笔》中称其为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”“栽种简易之极，生命力极强，只
要有咫尺之地，翠绿的嫩芽拱土而出，一年之中有大半年都可以采摘其茎叶。”
南京民间餐桌上菊花脑打鸭蛋汤是夏日防暑清火的美食，那绿油油的菊叶，绿莹莹
的清汤，漂浮着黄橙橙的蛋花，起锅后淋入几滴麻油，色、香、味兼备，令人叫绝。本回答被提问者采纳
相似回答