河南种植的是小麦。
河南是中国的重要农业省份，其农业种植结构具有显著的特点。小麦是河南的主要农作物之一，这是因为河南的气候条件和土壤条件都非常适合小麦的生长。
河南地处中原，拥有四季分明的气候，这为小麦的生长提供了良好的环境。小麦生长需要适度的降雨、适宜的温度和充足的阳光，而河南的气候条件正好满足这些要求。此外，河南的土壤条件也十分适合小麦的生长，特别是其肥沃的平原地区，为小麦提供了充足的养分。
因此，河南是中国的小麦主要产区之一。而水稻虽然也在河南有一定的种植，但相比之下，小麦的种植面积更大，对河南的农业贡献也更突出。
综上，河南主要种植的是小麦。这一作物在河南的农业生产中占有重要地位，为当地农民带来了丰厚的收益，也为中国的粮食安全做出了重要贡献。