在 Excel 中，你可以通过使用条件格式来将表格中超出最大值和最小值的单元格自动填充为红色。以下是一种实现该目标的方法：
步骤1: 选中需要应用条件格式的单元格范围。可以通过点击表格的第一个单元格，然后按住Shift键并点击表格的最后一个单元格来选中整个范围。
步骤2: 在 Excel 的菜单栏中选择"开始"选项卡，然后点击"条件格式"按钮，再点击"新建规则"。
步骤3: 在条件格式设置对话框中，选择"使用公式确定要格式化的单元格"选项。
步骤4: 在公式框中输入以下公式，用于检查单元格的值是否超出最大值和最小值：
=OR(A1<MIN($A$1:$A$10), A1>MAX($A$1:$A$10))
这里假设需要检查的单元格范围是A1:A10，你可以根据实际情况进行修改。$A$1:$A$10是用于指定最大值和最小值的范围，可以根据实际情况进行修改。
步骤5: 在格式设置中选择需要的填充颜色，例如红色。
步骤6: 点击"确定"按钮应用条件格式。
现在，表格中超出最大值和最小值的单元格应该已经被自动填充为红色。每当表格中的数值超出最大值和最小值时，这些单元格的背景颜色都会变为红色，从而提醒用户。