鱼豆腐是一种富含蛋白质的豆制品，它口感鲜美，可以搭配多种蔬菜进行炒制。下面列举几种常见的搭配：
1. 鱼豆腐炒西兰花：这道菜将鱼豆腐和绿色的西兰花相搭配，颜色鲜艳，口感丰富。首先将西兰花切成小段，用热水焯烫，再与炒香的鱼豆腐一起炒制，最后加入适量的盐和生抽调味即可。
2. 鱼豆腐炒豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，与鱼豆腐一起炒制，营养丰富，口感鲜美。将豆芽洗净后炒香鱼豆腐，再加入豆芽炒至断生，最后加入适量的盐和生抽调味即可。
3. 鱼豆腐回锅肉：这道菜将鱼豆腐与回锅肉搭配，既有肉的鲜美，又有豆制品的口感。将回锅肉煸炒出香味，再加入鱼豆腐和其他配菜（如青椒、红椒等）炒至断生，最后加入适量的盐、生抽和豆瓣酱调味即可。
4. 鱼豆腐青椒肉丝：这道菜将鱼豆腐、猪肉和青椒搭配，既有肉的鲜美，又有豆制品和蔬菜的营养。将猪肉切成丝状煸炒出香味，再加入切好的青椒和鱼豆腐炒至断生，最后加入适量的盐、生抽调味。
5. 酸辣鱼豆腐：这道菜是将鱼豆腐和酸辣口味的调料一起炒制而成，口感酸辣开胃。将鱼豆腐和其他蔬菜（如木耳、豆皮等）在热油中煸炒，再加入酸辣汤汁炖煮，最后收汁即可。
以上只是一些常见的搭配方式，实际上鱼豆腐可以搭配的蔬菜非常多，如胡萝卜、洋葱、土豆、蘑菇等等。在炒制时需要注意火候，避免过度烹饪。同时，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒、花椒、蒜末、姜末等等。