1. 主料:选用猪肥瘦肉2.5公斤和猪小肠适量,搭配干淀粉1公斤。
2. 调料:准备香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,以及肉料、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷各10克。
3. 制作过程:
- 使用绞刀将猪肉绞成细腻的肉馅,然后加入所有调料拌匀,调制成馅料。
- 用870克干淀粉和水调制成稠糊,随后将红色食品色素和稠糊一起倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅呈现粉红色。
- 处理猪小肠,先用米醋和花椒揉搓,去除肠壁上的粘液,然后用清水彻底清洗干净。接着,将肉馅通过漏斗缓缓灌入肠中,并用线将肠两头系紧,缠绕在一起。
- 将灌好的肉肠放入微开的水锅中煮30分钟(水温不超过100℃),煮好后取出晾凉,待切片后即可食用。
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