灌淀粉肉肠的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料：选用猪肥瘦肉2.5公斤和猪小肠适量，搭配干淀粉1公斤。
2. 调料：准备香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，以及肉料、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷各10克。
3. 制作过程：
- 使用绞刀将猪肉绞成细腻的肉馅，然后加入所有调料拌匀，调制成馅料。
- 用870克干淀粉和水调制成稠糊，随后将红色食品色素和稠糊一起倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅呈现粉红色。
- 处理猪小肠，先用米醋和花椒揉搓，去除肠壁上的粘液，然后用清水彻底清洗干净。接着，将肉馅通过漏斗缓缓灌入肠中，并用线将肠两头系紧，缠绕在一起。
- 将灌好的肉肠放入微开的水锅中煮30分钟（水温不超过100℃），煮好后取出晾凉，待切片后即可食用。