黑糖和红糖制作的工艺相差不大，一般黑糖的价格更贵些，比如云罕的黑糖和红糖就有好多种口味，所以价格也就不一样。
熬制时间、添加的辅料不一样，糖的叫法不一样
上述讲解的是黑糖大概的制作流程，而熬制时间和原料的不一样，所产的糖可分为四大类：原汁红糖、原汁黑糖、精熬红糖、精熬黑糖。
一般而言很多企业因为原料和生产工艺的限制只能生产一种糖，而云南云罕有机糖厂这四种糖都可以见到。
根据熬制时间分为四大类：
①原汁红糖
原汁红糖，就是将甘蔗现砍直接鲜榨，经过彻底的过滤，就直接熬煮，熬煮一个小时候即可出锅定型；吃起来能品出甘蔗的清香，而无一点点的焦香味；
②原汁黑糖
原汁黑糖，在原汁红糖的基础上多熬一个小时，也就是熬煮2个小时，熬出后具有甘蔗香和淡淡的焦香味；
③精熬红糖
精熬红糖，不是直接用甘蔗熬制，而是将甘蔗熬成红糖粉晒干，再将红糖粉熬制1个小时就成了精熬红糖；其含有轻微的甘蔗和浓浓的焦香；
④精熬黑糖
精熬黑糖，将甘蔗熬成红糖粉晒干，再将红糖粉熬制2个小时就成了精熬黑糖；其无甘蔗香，有浓郁的焦香味。
根据辅料分为四大类：原味、玫瑰味、桂花味、红枣味；
根据辅料熬制分为两大类：内外兼修黑糖、外修黑糖
①外修黑糖
一般很常见的就是我们的外功黑糖，外功黑糖就是将黑糖熬煮成型的时候，浇筑的时候在模子中铺上桂花、红枣、玫瑰等辅料，把黑糖浇筑上就直接成型。
②内功黑糖
内功黑糖，强调的是内外兼修；其并不只是表面上粘有花材，而是在熬糖的时候加入了对应辅料玫瑰、桂花、红枣的天然提取物，一是为了提味，二是为了提取辅料的有效营养成分，目前市场上这样做的黑糖仅古训一家。
外有花材：外有花材指的是：糖的表面具有看得见的玫瑰、桂花、红枣、生姜等原材料，其原料直观、外形秀美、泡水后汤水秀丽；
内有提取物：云罕的黑糖不仅仅是外表秀丽，其在熬煮黑糖的时候将玫瑰、桂花、红枣、生姜等花材进行煮水渗出精华，水分经过蒸发后留下的物质放入黑糖中熬煮，这样就能将花材的营养物质充分的融入糖体。所以这样的黑糖味道十足、口感有层次、营养和功效都高于普通黑糖。