大蒜一般播种后需要200多天成熟，可在春、夏的时候采收。若是播种的时候较早，可能会因生长速度太快，而消耗了过多的养分，难以过冬。
大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般行秋播；北纬38度北地区，冬季严寒，秋播幼苗易受冻害，宜早春播种；北纬，35-38度之间的地区，春秋播种均可。
适时播种是获得蒜薹和蒜头双丰收的重要措施之一。栽培季节的确定，要根据大蒜不同的品种及各地区的气候条件来确定。
我国出口大蒜产区均为秋播。秋季播种大蒜，幼苗有较长的生长期。与春播大蒜相比，蒜头和蒜薹产量都较高。因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地区和品种，都应进行秋播。在秋播地区，适宜播种的日均温度为20～22℃。越冬前幼苗一般5～6片真叶为宜。华北地区的播种期在9月中下旬，南方地区在9月上中旬播种。秋播不可过早，否则植株易衰老，产量下降。但是，播种亦不可过迟，否则蒜苗生长期短，影响蒜头产量。春播大蒜的播种期应尽量提早，只要土壤表层解冻，可以操作，即应播种。大蒜的播种季节取决于大蒜生长发育对环境条件的总体要求和品种差异，其主导因子是温度。大蒜的收获期一般都在夏至前后。以北纬35°～38°为大蒜春播和秋播的分界线：35°以南的地区，大蒜可自然越冬，以秋播为主；38°以北地区，冬季严寒，秋播易遭冻害，应以春播为主；35°～38°之间地区春、秋播均可。各地播期的确定可根据当地日平均温度，春播时的日均温度为3～6.2℃，秋播的日均温度在20～22℃之间。
大蒜播种适期，要在适宜的栽培季节内宁早勿晚，尽量延长幼苗的生长时期，有利于蒜薹发育和鳞茎的形成。我国不同地区大蒜的栽培季节可参考表1。
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表1 大蒜的栽培季节
在适于秋播的地区，秋播延长了幼苗生育期，积累养分较多，有利于花芽、鳞芽的分化和蒜薹、鳞茎的发育，比春播产量高。秋播若播种过早，冬前幼苗过大，抗寒能力减弱；播种过迟，冬前幼苗小，抗寒力弱，不利越冬，且由于生长期缩短，降低产量，甚至形成独头蒜。
春播由于生长期较短，在适期内应尽量早播。一般在日平均温度达3～6℃时播种为宜。春播过晚，气温增高，植株不能完成春化阶段，造成不抽薹也不分瓣，而形成独头蒜。
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开沟播种，将蒜瓣的出芽端朝上、背腹连线与沟向平行，一一插入沟土内。早熟品种行距14～17厘米，株距7～8厘米，667米2栽5万株左右，用种150～200千克。中晚熟品种行距16～18厘米，株距10厘米左右，667米2栽4万株左右，用种150千克左右。
播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实后，浇透水。为防止干旱，播种后应覆盖地膜。详情
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各地气候不同，大蒜的适宜播种期不尽相同。
在鲁南地区（兰陵县），大蒜在10月1~15日种植最为适宜，播种过早或过晚，都不利于蒜苗安全越冬。大蒜适宜播种期的白天气温在20~26℃左右，早晨的最低气温在10~16℃左右。这个时期播种的大蒜，在土壤封冻前蒜苗长到4叶1心，抗冻性最强，是越冬的最佳苗龄。
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、胡蒜，是蒜类植物的统称。大蒜属于越年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药，蒜瓣是常用的调味品，蒜薹是优质蔬菜。大蒜是秦汉时期从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有杀菌、保健、抗癌的功效，深受大众喜爱。
大蒜按皮色不同分为紫皮蒜和白皮蒜。大蒜头呈扁球形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有4～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
大蒜的生长习性及适宜的环境条件：1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5~26℃之间。大蒜苗4~5叶期耐寒能力最强，是最适宜的越冬苗龄。2、光照：完成春化的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。3、水分：大蒜喜欢半干半湿的土壤。4、土壤和营养：土壤酸碱度接近中性（PH值在6.5~7.5之间）、富含有机质、疏松透气、旱能浇涝能排的肥沃壤土，比较适宜大蒜的生长。
大蒜生育期的长短，因播期和品种不同有很大差异。春播大蒜的生育周期较短，一般90～110天，秋播大蒜生育周期较长，一般220～280天。大蒜9月上旬至10月上旬播种较为适宜，“青蒜”用大蒜一般在8月份或更早播种。10月份气温16.9CC,5厘米地温18°C～19C，至越冬时蒜苗高可达25厘米以上，有利于安全越冬。
秋季大蒜播种的方法
播后十余天齐苗，越冬前长足5一6片叶，此时大蒜抗寒力最强。为了生产大个头蒜(要求90%以上蒜头直径都在5厘米以上)要求：
一是多施有机肥，亩施优质农家肥5以X)公斤，过磷酸钙30公斤，硫酸钾加公斤。
二是每个种瓣在3克以上，小于3克者不要做种。因种瓣大，冬前苗肥、苗壮，明春返青早，蒜个长的大。
三是高垄栽培，播后盖地膜，出苗时陆续破孔引苗出膜。也可待苗全部出齐后于10月中句再盖膜，边盖膜边扎孔引苗出膜。
四是适当稀植，每亩保苗3万一3.5万株，以利长大头。
秋季大蒜几月种，您了解了吧？希望在秋季能种植好您的大蒜获得好的收成。
大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。长江流域9月份天气凉爽，适于大蒜幼苗出土和生长。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡多。