炖羊肉或者炒羊肉好吃。
在腌制肉类时,放鸡蛋能使肉更滑嫩,并且能保证肉类在炸制过程中,鸡蛋形成一层保护膜,使营养不流失。既然形成保护膜,那么食材本身的分子结构不容易被破坏,所以会觉得很嫩。食材表面会裹上一层薄薄的蛋液,这无形中避免食材表面和其他物质的直接接触,并能对火焰的温度做进一步缓冲,保证食材表面原本的分子结构不被破坏。
加上蛋清本身带来的光滑口感,而且蛋清也是一种蛋白质,不会影响肉这类蛋白质本身的口感。泡打粉也能让肉更蓬松,口感更嫩。腌制时加水。腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩多汁。羊肉不要切太薄。羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
腌羊肉时加花椒粉。腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。