酿制的白酒有苦味怎么办？

Question

酿制的白酒有苦味怎么办？

Answer 1

造成酒苦的原因，有一下几种可能：
加曲量大，发酵速度快，造成发酵温度高。
粮醅入池温度高，发酵速度快。
杂菌感染。
蒸酒蒸粮时候出现糊锅现象。
原料卫生不好。

Answer 2

接着一楼的意见往下说
苦味的白酒，没有办法去除，重新蒸馏也不行。
掩盖，只能掩盖。
最简单的是用没有苦味的白酒勾调苦味的白酒——两者往一起参合。
比例吗，不苦为止。试试就知道了。本回答被网友采纳

Answer 3

首先让我们先了解为什么白酒会有苦味产生？通过查阅相关研究报告我们得知，白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的酒不是好酒。因此，应该说，不止是酒精酒苦味大，纯粮食酒酿造过程中如果哪个环节操作不规范，卫生指标超标，最后的酒体勾兑调味技术不过硬都会使酒的口感偏苦露头。但我个人是认为不苦不是酒，只要不露头，先苦后甜，越喝越顺越好喝的就是好酒。

Answer 4

像调酒师一问就知道了，现在可以用其它来调！但是外面的人很少知道，必须问专业的人

Answer 5