第1个回答 2020-09-26
“干鲍鱼”是将鲜活鲍鱼经风乾等处理后所制作而成的乾燥鲍鱼，以方便储存和浓缩香味，干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
由于“干鲍鱼”质地结实，须得煲发处理后方可食用，加之鲍鱼浓香不匀，大多以原只鲍鱼放入砂锅加入浓汤或清水及其它“浓”、“香”、“鲜”、“胶”的材料利用慢火焐煨的方式来烹调，用意是利用“浓味使其出、淡味使其入”的法则，既可至鲍鱼肉质软糯，又可保存鲍鱼的鲜美原味。
鲜鲍鱼：
“鲜鲍鱼”即为鲜活鲍鱼，这类鲍鱼并没有“头数”可言，由于没有经过风乾等加工处理，香味自然没有“干鲍鱼”那样浓香，烹制时亦无须象“干鲍鱼”那样繁琐，只须在用钢丝球刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，再用粗盐将附着的黏液清洗乾净即可烹制；当然亦可按“干鲍鱼”一样去焐煨入味。
活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”(刺身)生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
冻鲍鱼：
“冻鲍鱼”即急冻鲍鱼，是由于产地将鲜活鲍鱼急冻后分销到各地的产品，进货后需储存于摄氏零下的冷冻库中，有一点须注意，除非马上使用，不应将“冻鲍鱼”取出解冻，否则就会使鲍鱼的鲜味无端流失，就会较难令食客品尝得到鲍鱼的鲜味。烹制时，首先按用量将鲍鱼解冻，再如“鲜鲍鱼”一样，将其刷洗乾净，由于经过冷藏，肉质较为紧结，可适当地用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，有必要时可加蛋青(白)、生粉、绍兴花雕酒和松肉粉等调味料腌制。首先要解冻，再将它刷洗乾净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
第2个回答 2020-09-26
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。
鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼是海昧中的珍品，营养价值很高，蛋白质含量达40％，它含有20多种氨基酸，还含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁，碘及维生素等物质。干品含蛋白质40％，肝糖33．7％以及大量的维生素。天然野生原味即食鲍鱼保留的营养价值高于干鲍。
鲍鱼的食用效果
1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
鲍鱼的选购窍门
鲜鲍鱼：
用手摸：轻轻一碰，会动的是新鲜的；鲍鱼肉能完整的把壳盖上的，说明肉质厚实。
鲍鱼3.jpg
干鲍鱼：
看外形：个大，肉厚，体洁净，中间凸出，肉质均匀且没有坑洞或裂纹的鲍鱼好；
看干燥度：质地干燥的好，不要购买那些外干内湿的；
看颜色：上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色。
鲍鱼2.jpg外形有缺口或背部有裂痕的为次品。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。1、鲍鱼干有紫鲍、明鲍、灰鲍三种：紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。
2、市面上多以人工养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼，如何正确识别野生和养殖鲍鱼，你可视鲍鱼的“后屁股”——壳顶螺旋部如果是绿色的，是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼；如果是褐绿色或红褐色的，则为野生苗种长成的鲍鱼。
鲍鱼的存储技巧
干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕。
鲍鱼的烹饪技巧
1.制前请用硬刷子或网刷擦净净鲍鱼的体表，因为鲍鱼身上借沾着些海底的淤泥呢。
2.烹制前请将鲍鱼肉壳剥离，断根鲍鱼内净。
鲍鱼的食用禁忌
1.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
2.感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
鲍鱼的食用建议
鲜鲍鱼：清理鲍鱼时，沿着壳的周围把鲍鱼片下来，不要片得太厚，然后冲洗掉脏东西。
鲍鱼干：先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。1、鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜，由于现在一些海水被污染，不建议生吃。
2、一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。新鲜鲍鱼蒸着吃营养最丰富，开锅之后蒸3分钟就可以了，少一分钟的话不熟，多一分钟就老了。蒸好之后浇汁就可以吃了。
第3个回答 2020-09-26
很多人在吃海鲜大餐的时候都会选择吃鲍鱼，因为鲍鱼不仅营养价值高还味道鲜美，都说鲍鱼龙虾是山珍海味，所以鲍鱼的市场价格也比较昂贵，但这并不影响人们对它的喜爱，偶尔改善一下生活也是提高生活质量的一种方法，鲍鱼干也是很好吃的一种做法，下面给大家详细介绍鲍鱼干最简单的做法。
鲍鱼干做法指导：干制鲍鱼的涨发方法：
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可;
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成;
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
鲍鱼干锅鸡的制作材料：
主料：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。
调味料：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃
锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜
鲍鱼干锅鸡的制作材料：
主料：材料：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。
调味料：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。