投资凉皮店之前，就必须要慎重考虑，正确评估自身条件是否适合开餐饮店。必须了解以下六个误区。
误区一：要清楚自己的兴趣与爱好是否是餐饮业。
在开凉皮店的过程中，光凭兴趣与爱好是不够的，至少条件是不充分的，还必须考虑自己会不会做辣椒油或凉皮的技术，或学习凉皮技术所需要的不低于一周的时间。如果你既是投资者，又是经营者，还应作好吃苦耐劳的准备，因为餐饮业被俗称“勤行”，懒人请止步。
误区二：要清楚自身的资金是否足够多。
开凉皮最大的投资不是技术而是房租，要支付数额不等的转让费或押金等，在经营过程中还要支付一定的人员工资、辣椒油、凉皮皮子半成品采购等费用，此外还有新店装修、房租、设备等。没有足够的资金准备，即使开业了也是难以为继。
1）、开店、员工宿舍的租金：约占营业额的10％；
2）、辣椒、凉皮皮子、原料费：约占营业额的25％；
3）、人员工资：约占营业额的20％；
4）、税金和物业卫生等杂费：约占营业额的8％～10％；
5）、水电燃料和一次消耗品费：约占营业额的3％～6％；
6）、设备折旧费：约占营业额的4％。
7）、品牌、促销、推广费：约占营业额的5％。
8）、流动资金：约占营业额的20％。
如果，你有100万，最好拿出50~75万用来投资凉皮项目，余下的投资其他项目，给自己一个东山再起的机会，在50~70万中在预留20%用于应付当月的各种突发事件，因为餐饮是从来不欠账的行业，每天都有大量的现金流。所以，你不管你是投资500做凉皮电商、地摊，还是投资做凉皮店铺和工厂，都可以依此推算。
误区三：开凉皮店铺之前必须进行市场调查。
市场调查的内容一般包括本地区凉皮市场环境调查、凉皮客户需求调查、凉皮批发工厂数量供给调查、凉皮市场定位调查、凉皮店铺营销活动调查等。市场调查可以自己亲自去做，有些凉皮店老板为了省钱，只凭着自己一知半解的或无知的感觉去作市场调查，往往导致决策失误。
误区四：开凉皮店铺之前正确评估自己的经营能力。
对于凉皮创业者来说，要具备凉皮技术和店铺管理的四大要求。
1.创业者个人性格要开朗：
因为凉皮行业是服务行业，你客户是你上帝和衣食父母，我们的收入来源客户的长期贡献，所以你要对待你父母一样对待你的客户，因为你的个性可以直观的反映在你凉皮店内的人气和街坊邻居串门的细节上。
2.你自己是否“与凉皮恋爱”，不但需要勇气和还要有持续的激情。
如果你从内心深处不喜欢吃凉皮，只是基于种种家庭或外界赚钱驱动的原因，抱着要谋生或受人所托等无奈的心态走进这个“苦逼”的行业，那么你就不会用心去对待你所有的客户，很难用心来策划和管理，所调的辣椒油用的是菜油，但是你为了降低成本采用色拉油或豆油，客户一尝就知道你不是好油做的辣椒油，由于菜油中的菜香味就出不来，辣椒油颜色不丰满，最终也难能成功。
3.正确评估自己的凉皮店铺管理能力。
管理能力是指：凉皮创业者凭借自己的道德品质素质、个性心理素质、身体与年龄素质，把凉皮汇学到的凉皮技术和凉皮运营管理经验有机结合起来，运用到凉皮日常的各种促销、管理中的能力。经营管理者的能力素质一般表现为：决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划能力、判断能力、应变能力和社交能力等。只有当把这些素质具体运用于解决凉皮经营中出现的各种实际问题时，才能转化为能力。
4.正确评估自己的身体素质是否适宜开店。
开凉皮店是一项辛苦的工作，既是较复杂的（电商推广凉皮）脑力开动性，又具有较强的体力性（半夜起来做凉皮和辣椒油）；既要有辣椒油控制油温中所具备“稳、准、狠”的精准无误，又要具有面对城管没收店铺广告牌时 “傻、呆、装”的斗智斗勇。尤其是投资凉皮地摊者或店中店，通常大小事务都要经营者亲历亲为。这些特点都表明作为一名凉皮创业者必须具备较好的身体素质，使身体经常保持健康状态。根据凉皮行业大数据—凉皮汇显示：凉皮从业者基本都是在：24-32岁之间的青年人，在这个时期的创业者体力、智力水平具有较强的优势。所以，体能条件这也是开餐饮的关键因素。
5.要清楚合资经营的条件是否成熟。
如果你是凉皮店铺投资者之一，就应了解清楚其他股东的资金条件、个人背景和思想素质。如果对方是一个专职还是兼职来做凉皮店的，那就要了解对方对餐馆的定位如何，是用来投资抵押还是想从那时候长线投资为目的，如未了解清楚股东情况就合作，往后就可能麻烦事多多，甚至会掉进投资的陷阱。
误区五：开凉皮店铺之前一定要懂凉皮技术。
对于内行人来说，也许不是问题，对于外行人来说，却是一个关键的问题。比如凉皮辣椒油，凉皮皮子制作，凉皮汤料制作，每个城市味道也不同，原因有二，一由于当地的原料不同导致味道，比如北京为什么买不到酸度是5度的岐山醋的原因，只能用3.5度的醋来替代，第二点，由于本地区从事凉皮多年的品牌老字号店，在本地区的口味影响和固化，导致口味本土化，为什么安徽萧县吃凉皮卷着吃要放香菜的原因。
误区六：开凉皮店铺之前一定要懂几个要点。
如当你从一个倒闭的凉皮店中转让过来时，你必须要注意以下问题：
1. 了解真正原因？
是什么原因导致关门转让，要分析什么原因对自己的接手经营后会不会造成负面的影响。
2. 了解硬件是否正常运转。
了解厨房设备及空调类等机件设备是否仍可继续使用。如厨具无法继续使用，其优点就不存在。另外也应该要事先确认，经过长期使用的厨房设备，其功能是否正常。一般的厨房设备使用超过5年，其使用价值就自然降低。
3.是确认该店是否具有排烟空调方面的条件。有些凉皮店转让之前也许会因店面的限制或大楼结构上的问题，而无法装设必要的设备，或是装设费用大幅度超过预算等，这些都要注意。
追问请问您是做餐饮的吗？
追答觉得对你有帮助，釆纳一下
追问如果你也是做这一行，我想和你探讨下