水淀粉勾芡的方法主要有以下三种:
1、淀粉汁加调味品,俗称“对汁”。多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
调制方法:取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。
2、单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。
调制方法:一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。
3、浇汁,又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。
调制方法:根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌,不要一次性倒入。
扩展资料:
勾芡注意事项
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
参考资料:百度百科-水淀粉