粽子的正确煮法（粽子的正确烹饪技巧）

Question

如题所述

Answer 1

导语：煮粽子，有人用热水，有人用冷水，教你正确做法，鲜香软糯不夹生！
端午节快到了，端午食粽，是中华民族自古以来的传统习俗。粽子的做法非常多样，南方人喜欢吃肉粽子，北方人喜欢吃枣粽子，花生粽子等等。口味不同， 做法也有所差异。煮粽子，看似简单，也有很多小技巧。煮粽子是冷水下锅还是热水下锅，怎么煮的粽子香甜软糯还不夹生呢？今天，厨娘就与大家分享一下煮粽子的小技巧。
草木灰肉粽子的做法
准备食材：糯米、五花肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、食用油、草木灰。
具体做法步骤如下：
第一步：煮粽子时，糯米别用清水泡了，加点它，粽子又粘又糯，好吃不夹生！包粽子时，要想粽子吃着更香，需要一种特殊的食材，它就是农村烧柴火剩下的草木灰。取适量草木灰放入盆中，加入适量的清水，将草木灰溶解。另取一个盆，加入适量的糯米，将草木灰水过筛倒入装有糯米的盆内，浸泡3-5个小时。
第二步：粽叶提前用温水泡软，清洗干净备用。
第三步：糯米浸泡好以后，再淘洗两遍，这样糯米就淘洗的非常干净了。糯米内加入一勺食用盐，加入适量的花生油，搅拌均匀。
第四步：五花肉切成厚片，用葱姜、生抽、老抽、盐，腌制24小时入味。
第五步：取两个粽叶，光滑的一面向内，折一下，折成漏斗形，舀入一勺糯米，放上一块腌制好的五花肉，再舀一些糯米，把肉盖起来，然后将上面的粽叶折下来，将糯米包起来，四个角都折一下。
第六步：用绳子将粽子横七竖八地缠起来，只要粽子不漏米即可。这样一个四角粽子就包好了。
第七步：粽子全部包好以后，放入锅中，上面放上一个篦子，压上一个重物，加入足量的清水。（一定要先放粽子再加水，生的糯米如果先加水，容易飘起来，煮的时候也容易散，压上重物后，再加水，这样粽子压得更结实，煮的时候不会漏米。）
第八步：盖上锅盖，开大火煮，水开后，改为小火，煮3个小时。粽子煮好后，不要着急取出，放至水变温以后再出锅，这样粽子更香更入味。
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我们取一个粽子看一下，粽子包得特别结实，没漏一粒米出来。再将粽叶剥开看一下，糯米颜色泛黄，看着就特别有食欲。再将粽子夹开看一下，哇，香味扑鼻，一块大块五花肉，煮得特别软烂，糯米也非常的软糯，看着就忍不住得直流口水，实在太香了！今年端午节不要买粽子吃了，喜欢吃粽子的朋友，赶快动手，做给家人吃吧！
烹饪技巧：
煮粽子时，一定要先把粽子放进锅内，压上重物以后，再加水。加的水必须是凉水，如果用热水或者开水，会导致糯米受热不均匀，做出来的粽子夹生，熟了以后吃着也不香。粽子煮好以后，不要着急出锅，如果白天煮可以焖2-3个小时再出锅，晚上的话可以焖一晚上再出锅，这样粽子软糯鲜香，更入味。