自己杀猪猪肉怎么排酸。

Question

如题所述

Answer 1

1. 猪肉排酸的方法：将屠宰后的猪胴体自然冷却，并将其放置在温度调节在0到-4度的冰箱冷藏室或冷冻室中。让肉品在0度或0至-4度的环境中静置12至24小时，以便肉中的乳酸得以分解并挥发掉，从而达到排酸的效果。
2. 排酸肉的概念：排酸肉，也称为冷鲜肉或冷却排酸肉，是一种受到现代肉品卫生学和营养学推崇的肉品。这种肉品是在牲畜屠宰后经过自然冷却，并在特定的温度、湿度和风速条件下，让肉中的乳酸转化为二氧化碳、水和酒精，并挥发掉。同时，肉中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，提升了肉品的口感和风味。
3. 排酸肉的好处：经过排酸过程的肉品，不仅口感得到显著改善，味道更加鲜嫩，而且肉的酸碱度也会发生改变。肉中的新陈代谢产物得到最大程度的分解和排出，实现了无害化处理。此外，肉的分子结构也发生了变化，更有利于人体的吸收和消化。