腊肉表面起白色的霉怎么处理?

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊肉出现白色霉斑时，首先应检查霉变的部分。如果内部肉质依旧新鲜，色泽和气味正常，那么这可能是正常的霉变。此时，可以安全地切除霉变部分，剩余的腊肉应置于通风干燥的环境中，并且切口处涂抹一层油脂以防止霉变扩散。
2. 若腊肉的气味和色泽出现异常，表明腊肉可能已经变质，不宜食用。
3. 当腊肉计划在两三个星期内食用，且存放在室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%的环境中时，可以不将其放入冰箱，只要确保腊肉处于通风且避免阳光直射的位置即可。
4. 如果条件不满足上述环境，腊肉必须存放在冰箱的保温层中，并将温度调节至大约4摄氏度，这样可以保持几个月的新鲜。
5. 在食用腊肉之前，应提前一天将其泡水，这是为了降低腊肉中的亚硝酸盐含量。《腌腊肉制品卫生标准》中对腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标做出了明确规定。亚硝酸盐作为一种食品添加剂，虽然有抑菌和护色的作用，但过量摄入可能对人体有害，长期大量食用可能增加癌症风险。
6. 我国规定亚硝酸盐在肉制品中的最大用量每千克为0.15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后通常不会产生严重问题。
7. 清水浸泡是稀释腊肉中亚硝酸盐的有效方法。如果计划在第二天食用腊肉，可以在头天晚上开始用清水浸泡。如果条件允许，采用反复冲水的方法会更为理想。
以上内容参考自人民网，提醒消费者在挑选和存放香肠腊肉时要注意卫生，以保障食品安全。