。“交子
”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
2、民间传说，这与我国东汉名医张仲景
有关。说有一年冬天特别寒冷，很多穷苦百姓的耳朵都冻烂了，张仲景见了非常难受，就从冬至这天起架起大锅，熬制了一种“祛寒娇耳
汤”向穷人施药治伤。“祛寒娇耳汤”的做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里熬，熬好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人食用。“娇耳”很管用，人们吃下它后血液通畅，治好了冻耳。张仲景施药一直持续到大年三十。除夕夜，人们感激张仲景施药的善举，就仿照“娇耳”的样子做过年的食物吃，并把这种食物称之为“饺子”。于是，饺子这种吃食就诞生了。
饺子作为一种历史悠久的民间吃食，自从问世就深受百姓喜爱，民间素有“好吃不过饺子”的俗语。
每到过春节的时候，我们都会包好多好多的饺子，用在大年初一吃 ， 因为在大年初一时 我们都会吃一整天的饺子。
饺子意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利 而且饺子是左右结构，左边偏旁代表着食物的意思，右边是交流交融的交，而子在这里说的是更岁交子，新旧更替的意思。
饺子不仅是一种饭食，更重要的是通过它人们可以进行沟通，融合的小桥梁。而春节正是阖家团圆的日子，所以吃饺子代表着喜庆吉祥，幸福团圆。民间有句话，舒服不如倒着，好吃不如饺子。
每逢佳节，饺子更成为了必不可少的美食，饺子的形状似元宝，有招财进宝之意。饺子是面粉包制馅料而成，这个制作过程大家一起团员合作，包饺子也是大家一起合作进行。所以过年吃饺子意味着辞旧迎新，招财进宝。
饺子最初的由来是在汉献帝期间，爆发了大型瘟疫，建安七子当中有四位是死于这场瘟疫的，而在这时张仲景就发明出来了一种能给人增加能量 加强营养，改善体质的食品。
用羊肉做馅料 用面皮包裹着，包成耳朵的形状，然后在热汤当中煮熟 吃下去 可以去除寒冷。而在包这个东西之前是在春节活动中 所以在后来 人们为了纪念医圣张仲景，就把这个个吃食延续了下去。张仲景正是发明出来了饺子的雏形。
唐代把饺子叫做月牙混沌，宋代叫做角子，元代和明代则是称为扁食 清代呢就是煮饽饽。过年吃饺子即可以去除寒冷，增加体质，还是寄托着人们对未来的美好寄托。
饺子的馅料有好几种 ， 并且每种都有它独特的含义，就像芹菜馅的饺子，有勤财之意 所以又叫勤财饺。过年的时候吃饺子代表着源源不断的财富。和对未来的祈福。
作为中国民间的一种传统美食，饺子一直深受中国老百姓的喜爱，特别是北方地区，几乎每一个重大的日子都离不开饺子这种美食，立冬吃饺子，冬至吃饺子，大年小年元宵节，只要是节日，饺子就一定会出现在饭桌上，春节就更不用说了，很多地方吃饺子已经成为了过年必备节目，这是因为晶莹剔透的饺子除了美味之余，还有特殊的寓意。
饺子的历史由来已久，据三国魏人张揖《广雅》记载，三国时期就已经有形如月牙形状的食物，被称为“馄饨”，和现在的饺子基本类似。到了魏晋南北朝时期，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起混着吃，现在很多人仍然喜欢这种吃法，所以当时的人们把饺子叫做“馄饨”。
春节吃饺子的习俗在明清时期已经非常盛行了，那时的饺子也叫做“扁食”。人们一般会在年三十的晚上十二点之前包好饺子，待到半夜子时再吃，这时正是正月初一的伊始，又因为古代的纸币被称为“交子”，饺子的“饺”正好谐音“交”，形状也酷似元宝，所以有“更岁交子”、“招财进宝”之意，人们认为在除夕时吃饺子，可以祈求来年幸福吉祥。还有一个说法是，饺子谐音“骄子”，在春节吃饺子，有期待人丁兴旺，家有骄子的意思。
除了一代代相传留下来的习俗之外，人们春节吃饺子取以“招财进宝”之意外，饺子可以方便人们把各种馅料包进去，有些地方还会将糖、花生、栗子、红枣或者硬币等包进饺子里，吃到糖的人预示着新的一年生活越来越甜蜜，吃到硬币的人预示着财源滚滚……
所以吃饺子也成为了人们对新的一年虔诚的祈愿，希望自己能幸运吃到特殊饺子，在新的一年将心想事成。其实春节吃饺子就是为了一个美好的寓意，在新旧交替、辞旧迎新的重要日子里，吃饺子也成为了我们对美好生活的期望。
2、过年吃饺子，预示着辞旧迎新，幸福美满，阖家团聚。饺子本身类似于元宝，所以吃饺子也有招财进宝，生活富有的寓意。